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Aparicio – Handbook of olive oil

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Aparicio – Handbook of olive oil» è adottato per C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia dai docenti Francesco Caponio e Michele Faccia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: ● Aparicio R., Harwood J. Handbook of olive oil: analysis and properties. Springer

Titolo
Handbook of olive oil
Autori
John Harwood editors Ramon Aparicio
Editore
Springer, 2013
ISBN
9781461477761

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso La materia prima: frutti e semi oleaginosi. I lipidi: sintesi, composizione, degradazione ossidativa ed idrolitica. Definizione di oli vergini di oliva e classificazione. Maturazione, raccolta, trasporto delle olive, preparazione della pasta, estrazione dell’olio. Confronto dei diversi sistemi di lavorazione delle olive sulla qualità dell’olio. Classificazione degli oli vergini di oliva.

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