Libri di C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia – prof. Francesco Caponio, Michele Faccia

Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU · canale unico

Libri del canale

C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia 9 CFU

FCProf. Francesco Caponio, Prof. Michele Faccia Canale unico

Mar 11:20–13 · AULA IX - edificio Agraria terza scala
Mer, Gio 8:40–11:10 · AULA IX - edificio Agraria terza scala

Il docente indica 6 testi · da studiare tutti

Ricci – Manuale dell’olio da oliveIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –caseariaIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Capella – Manuale degli oli e dei grassiIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Cappelli – Chimica degli alimentiIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Mucchetti – Microbiologia E Tecnologia Lattiero-CaseariaIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Per approfondimenti

Aparicio – Handbook of olive oilIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso La materia prima: frutti e semi oleaginosi. I lipidi: sintesi, composizione, degradazione ossidativa ed idrolitica. Definizione di oli vergini di oliva e classificazione. Maturazione, raccolta, trasporto delle olive, preparazione della pasta, estrazione dell’olio. Confronto dei diversi sistemi di lavorazione delle olive sulla qualità dell’olio. Classificazione degli oli vergini di oliva.

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Testi d'esame di C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia del prof. Francesco Caponio, Michele Faccia, canale unico, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Ricci – Manuale dell’olio da olive; Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –casearia; Capella – Manuale degli oli e dei grassi; Cappelli – Chimica degli alimenti; Mucchetti – Microbiologia E Tecnologia Lattiero-Casearia; Aparicio – Handbook of olive oil.

Altre materie del prof. Caponio, Faccia

Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · annuale · 6 CFU
C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre · 9 CFU
Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre · Svagas-2023 Standard · 6 CFU
Tecnologie Alimentari e Sistemi di Confezionamento · Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre · 11 CFU
C.I. Tecnologie delle Trasformazioni dei Prodotti Agroalimentari · Scienze e Tecnologie Agrarie – sede di Bari · 3º anno · 2º semestre · 9 CFU

Vedi anche: Prof. Francesco Caponio · Prof. Michele Faccia · C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia a Bari (tutti i canali)