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Ricci – Manuale dell’olio da olive

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Ricci – Manuale dell’olio da olive» è adottato per C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia dai docenti Francesco Caponio e Michele Faccia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: ● Ricci A. Oleum: Manuale dell’olio da olive. Edagricole, Bologna

Titolo
Oleum
Autori
a cura di Antonio Ricci
Editore
Edagricole, 2011
ISBN
9788850652761

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia – Prof. Francesco Caponio, Prof. Michele Faccia Canale unico

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Per approfondimenti

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso La materia prima: frutti e semi oleaginosi. I lipidi: sintesi, composizione, degradazione ossidativa ed idrolitica. Definizione di oli vergini di oliva e classificazione. Maturazione, raccolta, trasporto delle olive, preparazione della pasta, estrazione dell’olio. Confronto dei diversi sistemi di lavorazione delle olive sulla qualità dell’olio. Classificazione degli oli vergini di oliva.

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