Scienze e Culture Gastronomiche (L/GASTR) – sede di Bra

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

Annuale

• Insegnamenti di lingua (esami a scelta)
• Conoscenze Linguistiche - Inglese - B2/C1 Intermediate/Advanced · 5 CFU · Prof. Traci Isyk-Coles · testi non ancora pubblicati
• Conoscenze Linguistiche - Inglese - C1 Advanced · 5 CFU · Prof. Steven Wayne McCurdy · testi non ancora pubblicati
• Conoscenze Linguistiche - Italiano - da A1/A2 a Pre-Intermedio · 5 CFU · Prof. Francesca Catalano · testi non ancora pubblicati
• Conoscenze Linguistiche - Italiano - da B1/B2 a Pre-Avanzato · 5 CFU · Prof. Emiliano Trucco · 1 libro: Piantoni – Ghezzi Nuovo Contatto A2 o B1

Note sul piano di studi

• Per il 2º, 3º anno l'ateneo non ha pubblicato insegnamenti nel 2026/2027 (di solito: esami a scelta, tirocinio e prova finale).

Esami facoltativi e a scelta

• A Complex Approach To Food Activism: The New Gastronome · 3 CFU · Prof. Cinzia Scaffidi · testi non ancora pubblicati
• Agrobiodiversity Management · 3 CFU · Prof. Paola Migliorini · testi non ancora pubblicati
• Agroecosistemi e Sostenibilità · 11 CFU · Prof. Paola Migliorini · 18 libri: Bocchi – Produzioni vegetali Vol; Acquaah – And Technology; Fabbri A., 2001. Produzioni Vegetali. Edagricole…
• Analisi Sensoriale e Consumer Science · 6 CFU · Prof. Luisa Torri · 4 libri: Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; Ares Varela – Methods in Consumer Research; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti…
• Analisi dei Consumi e dei Paesaggi Alimentari · 24 CFU · Prof. Paolo Corvo, Prof. Roberta Cevasco · 14 libri: Lo Verde – Sociologia dei consumi turistici; McClanahan – The New Tourist; Corvo – Food Culture…
• Antropologia del Cibo · 7 CFU · Prof. Elena Fusar Poli · 1 libro: Carole Counihan & Penny Van Esterik
• Cibo e Salute · 7 CFU · Prof. Luca De Carli · testi non ancora pubblicati
• Comunicazione Gastronomica e Industrie Culturali · 6 CFU · Prof. Luca Antoniazzi · 7 libri: Ashley – Food and Cultural Studies; Bartz – New Rockford; Food – And the Politics of Representation…
• Consumi Alimentari e Dinamiche Sociali · 6 CFU · Prof. Paolo Corvo · 3 libri: Lo Verde – Sociologia dei consumi turistici; McClanahan – The New Tourist; Corvo – Food Culture
• Dalle Piantagioni All’Agribusiness. Cibo, Migrazioni e Schiavitù · 3 CFU · Prof. Elena Corcione · testi non ancora pubblicati
• Design Sistemico · 7 CFU · Prof. Franco Fassio · 2 libri: Fassio – Circular Economy for Food, energia e conoscenza,…; Montanari – Progettare la ristorazione professionale, spazi, requisiti
• Eating Netflix: il Food e la Nuova Socialità Audiovisiva · 3 CFU · Prof. Paolo Corvo · 10 libri: Alpini – Delitto perfetto; Barra – [a cura di]; Barra – Easy Italian! Cooking show televisivi e circolazione……
• Ecologia Giuridica e Forme Storiche della Sovranità · 6 CFU · Prof. Michele Antonio Fino · 1 libro: The Ecology of Law
• Ecologia Storica e Paesaggi Alimentari · 6 CFU · Prof. Roberta Cevasco · 11 libri: Madry – JONES E; Grove – The Nature of Mediterranean Europe; Koohafkan – Forgotten agricultural heritage…
• Ecologia e Biodiversità · 6 CFU · Prof. Silvestro Greco · 4 libri: Pusceddu A., Sarà G., Viaroli P. 2020. Ecologia.; Smith – Elements of ecology; Futuyuma D. J., Kirkpatrick M., 2017. Evolution. Sinauer…
• Economia e Politiche di Sviluppo Sostenibile · 6 CFU · Prof. Donatella Saccone · testi non ancora pubblicati
• Elaborato Finale · 5 CFU · testi non ancora pubblicati
• Entrepreneurship For Food · 3 CFU · Prof. Daniele Battaglia · testi non ancora pubblicati
• Ethics And Justice in Food Systems · 3 CFU · Prof. Cinzia Scaffidi · 2 libri: Scaffidi – Ethics and Justice in Food Systems; Scaffidi – Il Profitto e la Cura
• Etnobiologia e Food Scouting · 6 CFU · Prof. Naji Sulaiman · 3 libri: Anderson – Ethnobiology; Springer – Introduction to Ethnobiology; Newing – Conducting Research in Conservation
• Exploring Foodscapes · 3 CFU · Prof. Roberta Cevasco · 4 libri: Cevasco – Situating foodscapes and foodways; Petrini – Vite di Langa e Roero; Petrini – Reportage sull’evoluzione della vite e della vita……
• Filosofia del Cibo ed Estetica del Gusto · 9 CFU · Prof. Elena Mancioppi · 1 libro: Perullo – La cucina è arte? Filosofia della passione…
• Food Innovation: a Methodological Approach · 3 CFU · Prof. Gabriella Morini · 3 libri: Wiley – Hoboken 2016; McGee – On food and cooking; Moskowitz – 10 Creating Food Concepts to Guide Product…
• Food Media Strategy · 3 CFU · Prof. Maria Giovanna Onorati · 1 libro: Mark – The Hero and the Outlaw
• Food, Climate & Biodiversity: Regenerating Our Future · 3 CFU · Prof. Pim Martens · 1 libro: Martens – The recipe for a sustainable future
• Gastronazionalismo: Storia e Critica del Concetto di Origine · 3 CFU · Prof. Michele Antonio Fino · 3 libri: Hobsbawn – L’invenzione della tradizione; Grandi – Denominazione di Origine Inventata; Fino – Gastronazionalismo
• Gender Studies · 3 CFU · Prof. Gabriele Proglio · testi non ancora pubblicati
• Governance Globale del Cibo · 8 CFU · Prof. Lorenzo Bairati · 1 libro: Bairati – Fast-Food Law
• Herbal Teas · 3 CFU · Prof. Naji Sulaiman · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio Sulla Sicurezza Alimentare Globale · 3 CFU · Prof. Mohamed Ibrahim Moawad Dina · testi non ancora pubblicati
• Management del Food & Beverage · 9 CFU · Prof. Carmine Garzia · 1 libro: Parolini – Economia Aziendale e Management
• Media And Visual Sociology Of Food · 3 CFU · Prof. Paolo Corvo · 1 libro: Mark – The Hero and the Outlaw
• Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti · 4 CFU · Prof. Cristian Botta · 1 libro: James – ISBN cartaceo
• Migrant Gastronomies · 3 CFU · Prof. Gabriele Proglio · 2 libri: Proglio – An Oral and Sensorial History; Onorati – Enhancing food-related agency in refugees and asylum…
• Nature Tourism · 3 CFU · Prof. Paolo Corvo · testi non ancora pubblicati
• Novel Food e Sostenibilità: Aspetti Tecnologici e di Governance · 3 CFU · Prof. Luisa Torri · 6 libri: Evans – And Nordic Food Lab; Pisanello – Novel Foods in the European Union; Dossey – Insects as sustainable food ingredients…
• Piante Alimentari e Cucine Arabo-Mediterranee · 3 CFU · Prof. Naji Sulaiman · testi non ancora pubblicati
• Pratiche di Viaggio ed Esperienze Sul Campo - I Anno · 4 CFU · Prof. Gabriele Proglio · testi non ancora pubblicati
• Pratiche di Viaggio ed Esperienze Sul Campo - II Anno · 4 CFU · Prof. Maria Piochi · testi non ancora pubblicati
• Pratiche di Viaggio ed Esperienze Sul Campo - III Anno · 4 CFU · Prof. Andrea Pieroni · testi non ancora pubblicati
• Retorica per la Gastronomia · 3 CFU · Prof. Michele Antonio Fino · testi non ancora pubblicati
• Scientific And Social Controversies On Living Beings And Their Environments · 3 CFU · Prof. Flavio D'Abramo · testi non ancora pubblicati
• Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo · 24 CFU · Prof. Gabriella Morini, Prof. Cristian Botta · 8 libri: JJ Provost – The Science of Cooking; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione; Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli……
• Scienze Molecolari e del Gusto · 8 CFU · Prof. Gabriella Morini · 7 libri: JJ Provost – The Science of Cooking; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione; Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli……
• Scienze dei Prodotti Alimentari · 24 CFU · Prof. Maria Piochi, Prof. Luisa Torri · 9 libri: Cabras – Chimica degli Alimenti; Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…; Cappelli – A systematic review of the effects on……
• Scrittura Gastronomica · 3 CFU · Prof. Cinzia Scaffidi · testi non ancora pubblicati
• Sovranità Alimentare e Sostenibilità nel Continente Africano · 3 CFU · Prof. Cinzia Scaffidi · testi non ancora pubblicati
• Storia dell'Alimentazione · 8 CFU · Prof. Gabriele Proglio · 13 libri: Cinotto – Storia dell’alimentazione; Cinotto – The Italian American Table; Cinotto – Gastrofascism and Empire…
• Storia delle Culture Alimentari 1 · 5 CFU · Prof. Simone Cinotto · 30 libri: Food History – Cultures of Food in the Modern World; Cinotto – The Italian American Table; Cinotto – Gastrofascism and Empire…
• Tecnologie Alimentari · 6 CFU · Prof. Maria Piochi · 5 libri: Cabras – Chimica degli Alimenti; Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…; Cappelli – A systematic review of the effects on……