Prof. Cristian Botta

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Cristian Botta

JJ Provost – The Science of Cooking – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli… – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
Risso – ON TASTE in humans and other animals – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
Mc Gee – Il Cibo e la Cucina – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
Belitz – Food Chemistry – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
McGee – On Food and Cooking – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
James – ISBN cartaceo – Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
James – ISBN cartaceo – Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 4 CFU)

Materie del prof. Cristian Botta

Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo – con Prof. Gabriella Morini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 24 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 8 testi · da studiare tutti

Testi consigliati

JJ Provost – The Science of Cooking Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli…Cerca su Amazon ›Da studiare: Pagine 144, ISBN: 9791281608016Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Risso – ON TASTE in humans and other animals Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Eventuale bibliografia complementare

Mc Gee – Il Cibo e la Cucina Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Belitz – Food Chemistry Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

McGee – On Food and Cooking Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti

James – ISBN cartaceo Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito (slides) che verrà reso disponibile tramite la piattaforma di e-learning di Ateneo.

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Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 4 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 1º semestre ›

Il docente indica 1 testo

James – ISBN cartaceo Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Programma La cellula microbica e la differenza tra procarioti ed eucarioti. Parametri che determinano la sopravvivenza/resistenza/attività dei microrganismi alimentari. Principali agenti di malattie a trasmissione alimentare (batteri, virus e parassiti): fonti e vie di contaminazione, alimenti associati, meccanismi di trasmissione e strategie di controllo. Infezioni, tossinfezioni e intossicazioni alimentari.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Cristian Botta per Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo?

JJ Provost – The Science of Cooking; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione; Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli…; Risso – ON TASTE in humans and other animals; Mc Gee – Il Cibo e la Cucina; Belitz – Food Chemistry; McGee – On Food and Cooking; James – ISBN cartaceo

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James – ISBN cartaceo