Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli…

Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli…» è adottato per Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo dai docenti Gabriella Morini e Cristian Botta (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche); per Scienze Molecolari e del Gusto dal prof. Gabriella Morini (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).

Come lo indica il docente: Davide Risso, Gabriella Morini, DE GUSTIBUS, sul gusto negli esseri umani e negli altri animali, Editore: TOPIC, Anno edizione 2023

Chi lo adotta

• Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo – Prof. Gabriella Morini, Prof. Cristian Botta (canale unico)Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU
• Scienze Molecolari e del Gusto – Prof. Gabriella Morini (canale unico)Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 8 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• JJ Provost – The Science of Cooking
• Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione
• Risso – ON TASTE in humans and other animals
• Mc Gee – Il Cibo e la Cucina
• Belitz – Food Chemistry
• McGee – On Food and Cooking