Libri UniversitariScienze Molecolari e del Gusto – prof. Gabriella Morini
Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 8 CFU · canale unico
Libri del canale
Scienze Molecolari e del Gusto 8 CFU
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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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- Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito (slides) che verrà reso disponibile tramite la piattaforma di e-learning di Ateneo.
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Testi d'esame di Scienze Molecolari e del Gusto del prof. Gabriella Morini, canale unico, corso di laurea in Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra (Laurea triennale (L/GASTR)), Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: JJ Provost – The Science of Cooking; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti - Conservazione; Risso – Sul gusto negli esseri umani e negli…; Risso – ON TASTE in humans and other animals; Mc Gee – Il Cibo e la Cucina; Belitz – Food Chemistry; McGee – On Food and Cooking.
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