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Cabras – Anno

Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2025/2026 · 1 canale

«Cabras – Anno» è adottato per Scienze Molecolari e del Gusto dal prof. Gabriella Morini (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).

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Come lo indica il docente: Chimica degli alimenti; Paolo Cabras, Aldo Martelli; Editore: Piccin-Nuova Libraria; Anno edizione: 2004; Pagine: 751; EAN: 9788829916962; ISBN: 882991696X"

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Scienze Molecolari e del Gusto – Prof. Gabriella Morini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 8 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 8 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito (slides) che verrà reso disponibile tramite la piattaforma di e-learning di Ateneo.

Argomenti del programma: Programma Elementi, composti, miscele Legami e interazioni intermolecolari. Elettronegatività. Acqua e sue proprietà. Soluzioni. Osmosi, osmosi inversa, ultrafiltrazione. Sublimazione e liofilizzazione. Acidi e basi. pH. Chimica organica. Gruppi funzionali. Cenni di stereochimica Amminoacidi: struttura, punto isoelettrico. Legame peptidico Proteine e loro struttura. Enzimi.

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