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Scienze Molecolari e del Gusto – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Gabriella Morini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 8 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito (slides) che verrà reso disponibile tramite la piattaforma di e-learning di Ateneo.

Argomenti del programma: Programma Elementi, composti, miscele Legami e interazioni intermolecolari. Elettronegatività. Acqua e sue proprietà. Soluzioni. Osmosi, osmosi inversa, ultrafiltrazione. Sublimazione e liofilizzazione. Acidi e basi. pH. Chimica organica. Gruppi funzionali. Cenni di stereochimica Amminoacidi: struttura, punto isoelettrico. Legame peptidico Proteine e loro struttura. Enzimi.

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