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Taste And Health – prof. Gabriella Morini

Food and Planetary Health – sede di Bra · Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · esame facoltativo · 8 CFU · canale unico

Libri del canale

Taste And Health 8 CFU

GMProf. Gabriella Morini Canale unico
Sul gusto degli esseri umani e di altriVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Manuale di progettazione del menù scolastico, Manuale del progetto "School Food 4 Change" online
  • Per questo corso è stato sviluppato del materiale didattico che sarà messo a disposizione degli studenti tramite la piattaforma e-learning dell'Università.

Argomenti del programma: Programma - Principali molecole presenti negli alimenti e il loro ruolo nella trasformazione alimentare - Molecole attive sul sapore negli alimenti: chemorecezione (olfatto, gusto e chemestesi) - Il gusto dei componenti bioattivi degli alimenti e il ruolo dei recettori gustativi extraorali sulla salute - Dalla ricezione sensoriale alla percezione (neuroscienze alimentari): l'organizzazione del sistema nervoso e il…

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Testi d'esame di Taste And Health del prof. Gabriella Morini, canale unico, corso di laurea in Food and Planetary Health – sede di Bra (Laurea magistrale (LM/GASTR)), Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, esame facoltativo · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Sul gusto degli esseri umani e di altri.

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Vedi anche: Prof. Gabriella Morini · Taste And Health a Scienze Gastronomiche (tutti i canali)