Taste And Health – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Gabriella Morini Canale unico

Corso di laurea: Food and Planetary Health – sede di Bra · Laurea magistrale (LM/GASTR) · esame facoltativo · 8 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 8 CFU · apri nel catalogo · Food and Planetary Health – sede di Bra · 1º anno · 1º semestre ›

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Sul gusto degli esseri umani e di altri Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Manuale di progettazione del menù scolastico, Manuale del progetto "School Food 4 Change" online
Per questo corso è stato sviluppato del materiale didattico che sarà messo a disposizione degli studenti tramite la piattaforma e-learning dell'Università.

Argomenti del programma: Programma - Principali molecole presenti negli alimenti e il loro ruolo nella trasformazione alimentare - Molecole attive sul sapore negli alimenti: chemorecezione (olfatto, gusto e chemestesi) - Il gusto dei componenti bioattivi degli alimenti e il ruolo dei recettori gustativi extraorali sulla salute - Dalla ricezione sensoriale alla percezione (neuroscienze alimentari): l'organizzazione del sistema nervoso e il…

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