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James – ISBN cartaceo

Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«James – ISBN cartaceo» è adottato per Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti dal prof. Cristian Botta (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche); per Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo dai docenti Gabriella Morini e Cristian Botta (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).

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Come lo indica il docente: Modern Food Microbiology. Autori: James M. Jay; Martin J. Loessner; David A. Golden. Editore: Springer New York, NY. ISBN cartaceo: 978-0-387-23180-8; ISBN eBook: 978-0-387-23413-7

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti – Prof. Cristian Botta Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 4 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Programma La cellula microbica e la differenza tra procarioti ed eucarioti. Parametri che determinano la sopravvivenza/resistenza/attività dei microrganismi alimentari. Principali agenti di malattie a trasmissione alimentare (batteri, virus e parassiti): fonti e vie di contaminazione, alimenti associati, meccanismi di trasmissione e strategie di controllo. Infezioni, tossinfezioni e intossicazioni alimentari.

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Scienze Chimiche e Microbiologiche del Cibo – Prof. Gabriella Morini, Prof. Cristian Botta Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 24 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 1º anno · 1º semestre ›

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Eventuale bibliografia complementare

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McGee – On Food and CookingCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito (slides) che verrà reso disponibile tramite la piattaforma di e-learning di Ateneo.
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