Microbiologia e Fermentazione degli Alimenti – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Cristian Botta Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 4 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 1º semestre ›

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James – ISBN cartaceo Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Programma La cellula microbica e la differenza tra procarioti ed eucarioti. Parametri che determinano la sopravvivenza/resistenza/attività dei microrganismi alimentari. Principali agenti di malattie a trasmissione alimentare (batteri, virus e parassiti): fonti e vie di contaminazione, alimenti associati, meccanismi di trasmissione e strategie di controllo. Infezioni, tossinfezioni e intossicazioni alimentari.

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