Libri UniversitariCappelli – A systematic review of the effects on…
Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2026/2027 · 2 canali
«Cappelli – A systematic review of the effects on…» è adottato per Scienze dei Prodotti Alimentari dai docenti Maria Piochi e Luisa Torri (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche); per Tecnologie Alimentari dal prof. Maria Piochi (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).
Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›
Come lo indica il docente: Cappelli, A., Oliva, N., Cini E. 2020. Stone milling versus roller milling: A systematic review of the effects on wheat flour quality, dough rheology, and bread characteristics. Trends in Food Science & Technology, 97, 147-155
Chi lo adotta
- Scienze dei Prodotti Alimentari – Prof. Maria Piochi, Prof. Luisa Torri (canale unico)Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU
- Tecnologie Alimentari – Prof. Maria Piochi (canale unico)Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU
Programma e testi di ogni canale
Scienze dei Prodotti Alimentari – Prof. Maria Piochi, Prof. Luisa Torri Canale unico
Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU
Il docente indica 11 testi · da studiare tutti
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
- Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
- Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
- Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione
- Per questo insegnamento è stato sviluppato del materiale didattico apposito che coincide con una dispensa costituita dalle diapositive proiettate a lezione e con un testo disponibile sul mercato.
- Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma “Moodle”.
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Tecnologie Alimentari – Prof. Maria Piochi Canale unico
Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU
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