Libri UniversitariProf. Maria Piochi
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027
Libri adottati dal prof. Maria Piochi
- Food Science and Technology – Future Food & Ingredients (Food Industry Management – sede di Bra, esame facoltativo · 8 CFU)
- McGee – On food and cooking – Future Food & Ingredients (Food Industry Management – sede di Bra, esame facoltativo · 8 CFU)
- JJ Provost – The Science of Cooking – Future Food & Ingredients (Food Industry Management – sede di Bra, esame facoltativo · 8 CFU)
- Risso – ON TASTE in humans and other animals – Future Food & Ingredients (Food Industry Management – sede di Bra, esame facoltativo · 8 CFU)
- Innovation Strategies in the Food Industry – Future Food & Ingredients (Food Industry Management – sede di Bra, esame facoltativo · 8 CFU)
- Jung – Innovations in Food Packaging – Future Food & Ingredients (Food Industry Management – sede di Bra, esame facoltativo · 8 CFU)
- Cabras – Chimica degli Alimenti – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on… – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Cappelli – A systematic review of the effects on… – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Johnson – A 100-Year Review – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Bresciani – A Narrative Review on the Relation between… – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Ares Varela – Methods in Consumer Research – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Lawless – Sensory Evaluation of Foods – Scienze dei Prodotti Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · 24 CFU)
- Cabras – Chimica degli Alimenti – Tecnologie Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU)
- Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on… – Tecnologie Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU)
- Cappelli – A systematic review of the effects on… – Tecnologie Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU)
- Johnson – A 100-Year Review – Tecnologie Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU)
- Bresciani – A Narrative Review on the Relation between… – Tecnologie Alimentari (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra, esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU)
Materie del prof. Maria Piochi
Future Food & Ingredients Canale unico
Corso di laurea: Food Industry Management – sede di Bra · Laurea magistrale (LM/GASTR) · esame facoltativo · 8 CFU
Il docente indica 6 testi · da studiare tutti
Food Science and TechnologyCerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 2 – Food Chemistry, 6 – Food Microbiology, 9 – Food Processing (forniti in pdfVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Risso – ON TASTE in humans and other animalsCerca su Amazon ›Da studiare: Tutto il materiale sarà in lingua ingleseVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Innovation Strategies in the Food IndustryCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Jung – Innovations in Food PackagingCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
- Il materiale didattico consisterà in materiali condivisi attraverso la piattaforma Moodle.
- Per studenti a tempo parziale: stessi materiali degli studenti a tempo pieno.
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Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.
Pratiche di Viaggio ed Esperienze Sul Campo - II Anno Canale unico
Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 4 CFU
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
- Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito che coincide parzialmente con testi disponibili sul mercato. Il materiale didattico verrà fornito dai rispettivi docenti di riferimento al momento opportuno.
- Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito che coincide parzialmente con testi disponibili sul mercato. Il materiale didattico verrà fornito dai rispettivi docenti di riferimento al momento opportuno.
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Scienze dei Prodotti Alimentari – con Prof. Luisa Torri Canale unico
Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU
Il docente indica 11 testi · da studiare tutti
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Da studiare: CapitoliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Johnson – A 100-Year ReviewCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Meilgaard – Sensory Evaluation TechniquesCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodottiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lawless – Sensory Evaluation of FoodsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
- Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
- Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
- Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione
- Per questo insegnamento è stato sviluppato del materiale didattico apposito che coincide con una dispensa costituita dalle diapositive proiettate a lezione e con un testo disponibile sul mercato.
- Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma “Moodle”.
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Tecnologie Alimentari Canale unico
Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU
Il docente indica 6 testi · da studiare tutti
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Da studiare: CapitoliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Johnson – A 100-Year ReviewCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
- Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
- Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
- Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione
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Domande frequenti
Quali libri consiglia il prof. Maria Piochi per Future Food & Ingredients?
Food Science and Technology; McGee – On food and cooking; JJ Provost – The Science of Cooking; Risso – ON TASTE in humans and other animals; Innovation Strategies in the Food Industry; Jung – Innovations in Food Packaging
Quali libri consiglia il prof. Maria Piochi per Scienze dei Prodotti Alimentari?
Cabras – Chimica degli Alimenti; Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…; Cappelli – A systematic review of the effects on…; Cabras – Chimica degli Alimenti; Johnson – A 100-Year Review; Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; Ares Varela – Methods in Consumer Research; Ares Varela – Methods in Consumer Research; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti; Lawless – Sensory Evaluation of Foods
Quali libri consiglia il prof. Maria Piochi per Tecnologie Alimentari?
Cabras – Chimica degli Alimenti; Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…; Cappelli – A systematic review of the effects on…; Cabras – Chimica degli Alimenti; Johnson – A 100-Year Review; Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…