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Raw Milk Consumption

Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2025/2026 · 2 canali

«Raw Milk Consumption» è adottato per Scienze dei Prodotti Alimentari dai docenti Maria Piochi e Luisa Torri (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche); per Tecnologie Alimentari dal prof. Maria Piochi (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).

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Come lo indica il docente: ⁻ Lucey, John A. 2015. “Raw Milk Consumption: Risks and Benefits.” Nutrition Today 50 (4): 189–93. https://doi.org/10.1097/NT.0000000000000108

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Scienze dei Prodotti Alimentari – Prof. Maria Piochi, Prof. Luisa Torri Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 24 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 2º anno · 2º semestre ›

Libro di testo

Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Da studiare: CapitoliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Per studenti a tempo pieno che superano il 70% di assenze

Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Prodotti cerealicoli

Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libro di testo

Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Johnson – A 100-Year ReviewCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Analisi Sensoriale e Consumer Science

Meilgaard – Sensory Evaluation TechniquesCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Eventuale bibliografia complementare

Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodottiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lawless – Sensory Evaluation of FoodsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Raw Milk Consumptionquesto libroCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lucey – Raw Milk ConsumptionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
  • Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
  • Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato del materiale didattico apposito che coincide con una dispensa costituita dalle diapositive proiettate a lezione e con un testo disponibile sul mercato.
  • Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma “Moodle”.
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Tecnologie Alimentari – Prof. Maria Piochi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 2º semestre ›

Libro di testo

Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Da studiare: CapitoliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Per studenti a tempo pieno che superano il 70% di assenze

Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Prodotti cerealicoli

Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libro di testo

Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Johnson – A 100-Year ReviewCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Raw Milk Consumptionquesto libroCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lucey – Raw Milk ConsumptionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
  • Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
  • Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione

Argomenti del programma: Programma Introduzione alle tecnologie alimentari: concetti fondamentali (obiettivi delle tecnologie alimentari, principali definizioni, principi di conservazione alimentare) e principali classi di operazioni unitarie Prodotti lattiero-caseari: latte alimentare (trattamenti termici, latti speciali, principali analisi sulla qualità del latte), latti fermentati (processo di produzione dello yogurt) e processo di…

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