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Prof. Luisa Torri

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Luisa Torri

Materie del prof. Luisa Torri

Scienze dei Prodotti Alimentari – con Prof. Maria Piochi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 24 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 24 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 2º anno · 2º semestre ›

Libro di testo

Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Da studiare: CapitoliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Per studenti a tempo pieno che superano il 70% di assenze

Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Prodotti cerealicoli

Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libro di testo

Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Johnson – A 100-Year ReviewCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Analisi Sensoriale e Consumer Science

Meilgaard – Sensory Evaluation TechniquesCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Eventuale bibliografia complementare

Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodottiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lawless – Sensory Evaluation of FoodsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Raw Milk ConsumptionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lucey – Raw Milk ConsumptionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
  • Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
  • Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato del materiale didattico apposito che coincide con una dispensa costituita dalle diapositive proiettate a lezione e con un testo disponibile sul mercato.
  • Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma “Moodle”.
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Novel Food e Sostenibilità: Aspetti Tecnologici e di Governance Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 3 CFU

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Eventuale bibliografia complementare

Evans – And Nordic Food LabCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Pisanello – Novel Foods in the European UnionCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Dossey – Insects as sustainable food ingredientsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Halloran – Edible insects in sustainable food systemsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bairati – Fast-food LawCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Pitt – Jellyfish bloomsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito che non coincide completamente con testi disponibili sul mercato e che è rappresentato dalle diapositive proiettate a lezione, da articoli scientifici e alcuni…
  • Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti su Moodle.
  • Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche nel laboratorio di analisi sensoriale verrà fornito dai docenti nei giorni di esercitazione.
  • Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche nel Sensory, Behaviour and Cognition Lab verrà fornito dai docenti nei giorni di esercitazione.

Argomenti del programma: Programma Lezione introduttiva: Introduzione al corso; la definizione dei novel food; la sostenibilità: una prospettiva di policy; metodologia della ricerca. Principio di precauzione e analisi del rischio nell’autorizzazione di novel food: una prospettiva comparata fra USA e UE. Insetti. Allevamento e trasformazione. Caratteristiche nutrizionali. Percezione e accettabilità da parte dei consumatori.

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Analisi Sensoriale e Consumer Science Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU

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Meilgaard – Sensory Evaluation TechniquesCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Eventuale bibliografia complementare

Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Ares Varela – Methods in Consumer ResearchCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodottiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lawless – Sensory Evaluation of FoodsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato del materiale didattico apposito che coincide con una dispensa costituita dalle diapositive proiettate a lezione e con un testo disponibile sul mercato.
  • Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma “Moodle”.
  • Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche in laboratorio verrà fornito dal docente nei giorni di esercitazione; il materiale necessario per le esercitazioni di elaborazione statistica dei dati verrà fornito…
  • Articoli scientifici inerenti gli argomenti trattati a lezione.

Argomenti del programma: Programma Introduzione alle scienze sensoriali Fattori che influenzano la percezione sensoriale Reclutamento e addestramento dei giudici sensoriali Requisiti di un laboratorio sensoriale Metodi sensoriali classici (discriminanti, descrittivi, di similitudine, affettivi) Cenni di neuroscienze e applicazioni nell’ambito delle scienze sensoriali Metodologia della didattica Il corso, in lingua italiana, prevede lezioni…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Luisa Torri per Scienze dei Prodotti Alimentari?

Cabras – Chimica degli Alimenti; Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…; Cappelli – A systematic review of the effects on…; Cabras – Chimica degli Alimenti; Johnson – A 100-Year Review; Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; Ares Varela – Methods in Consumer Research; Ares Varela – Methods in Consumer Research; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti; Lawless – Sensory Evaluation of Foods

Quali libri consiglia il prof. Luisa Torri per Novel Food e Sostenibilità: Aspetti Tecnologici e di Governance?

Evans – And Nordic Food Lab; Pisanello – Novel Foods in the European Union; Dossey – Insects as sustainable food ingredients; Halloran – Edible insects in sustainable food systems; Bairati – Fast-food Law; Pitt – Jellyfish blooms

Quali libri consiglia il prof. Luisa Torri per Analisi Sensoriale e Consumer Science?

Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; Ares Varela – Methods in Consumer Research; Ares Varela – Methods in Consumer Research; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti; Lawless – Sensory Evaluation of Foods