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Novel Food e Sostenibilità: Aspetti Tecnologici e di Governance – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Luisa Torri Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 3 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 3 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 2º anno · 2º semestre ›

Eventuale bibliografia complementare

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Pisanello – Novel Foods in the European UnionCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito che non coincide completamente con testi disponibili sul mercato e che è rappresentato dalle diapositive proiettate a lezione, da articoli scientifici e alcuni…
  • Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti su Moodle.
  • Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche nel laboratorio di analisi sensoriale verrà fornito dai docenti nei giorni di esercitazione.
  • Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche nel Sensory, Behaviour and Cognition Lab verrà fornito dai docenti nei giorni di esercitazione.

Argomenti del programma: Programma Lezione introduttiva: Introduzione al corso; la definizione dei novel food; la sostenibilità: una prospettiva di policy; metodologia della ricerca. Principio di precauzione e analisi del rischio nell’autorizzazione di novel food: una prospettiva comparata fra USA e UE. Insetti. Allevamento e trasformazione. Caratteristiche nutrizionali. Percezione e accettabilità da parte dei consumatori.

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