Novel Food e Sostenibilità: Aspetti Tecnologici e di Governance – prof. Luisa Torri

• Per questo insegnamento è stato sviluppato materiale didattico apposito che non coincide completamente con testi disponibili sul mercato e che è rappresentato dalle diapositive proiettate a lezione, da articoli scientifici e alcuni…
• Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti su Moodle.
• Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche nel laboratorio di analisi sensoriale verrà fornito dai docenti nei giorni di esercitazione.
• Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche nel Sensory, Behaviour and Cognition Lab verrà fornito dai docenti nei giorni di esercitazione.

Argomenti del programma: Programma Lezione introduttiva: Introduzione al corso; la definizione dei novel food; la sostenibilità: una prospettiva di policy; metodologia della ricerca. Principio di precauzione e analisi del rischio nell’autorizzazione di novel food: una prospettiva comparata fra USA e UE. Insetti. Allevamento e trasformazione. Caratteristiche nutrizionali. Percezione e accettabilità da parte dei consumatori.