Analisi Sensoriale e Consumer Science – Scienze Gastronomiche

• Per questo insegnamento è stato sviluppato del materiale didattico apposito che coincide con una dispensa costituita dalle diapositive proiettate a lezione e con un testo disponibile sul mercato.
• Lezioni: il materiale relativo alle lezioni sarà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma “Moodle”.
• Esercitazioni: il materiale utilizzato durante le esercitazioni pratiche in laboratorio verrà fornito dal docente nei giorni di esercitazione; il materiale necessario per le esercitazioni di elaborazione statistica dei dati verrà fornito…
• Articoli scientifici inerenti gli argomenti trattati a lezione.

Argomenti del programma: Programma Introduzione alle scienze sensoriali Fattori che influenzano la percezione sensoriale Reclutamento e addestramento dei giudici sensoriali Requisiti di un laboratorio sensoriale Metodi sensoriali classici (discriminanti, descrittivi, di similitudine, affettivi) Cenni di neuroscienze e applicazioni nell’ambito delle scienze sensoriali Metodologia della didattica Il corso, in lingua italiana, prevede lezioni…