Tecnologie Alimentari – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Maria Piochi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · Schema LSG18R-2025 · 6 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 2º semestre ›

Il docente indica 6 testi · da studiare tutti

Libro di testo

Cabras – Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: CapitoliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Per studenti a tempo pieno che superano il 70% di assenze

Rabbani – Effect of Heat Pasteurization and Sterilization on…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Prodotti cerealicoli

Cappelli – A systematic review of the effects on…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libro di testo

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Johnson – A 100-Year Review Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bresciani – A Narrative Review on the Relation between…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

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Lucey – Raw Milk Consumption Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Per studenti a tempo pieno slides che verranno proiettate a lezione
Il testo verrà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti prima delle rispettive lezioni attraverso la piattaforma di e-learning di Ateneo.
Per studenti a tempo parziale slides che verranno proiettate a lezione

Argomenti del programma: Programma Introduzione alle tecnologie alimentari: concetti fondamentali (obiettivi delle tecnologie alimentari, principali definizioni, principi di conservazione alimentare) e principali classi di operazioni unitarie Prodotti lattiero-caseari: latte alimentare (trattamenti termici, latti speciali, principali analisi sulla qualità del latte), latti fermentati (processo di produzione dello yogurt) e processo di…

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