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Future Food & Ingredients – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Maria Piochi Canale unico

Corso di laurea: Food Industry Management – sede di Bra · Laurea magistrale (LM/GASTR) · esame facoltativo · 8 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 8 CFU · apri nel catalogo · Food Industry Management – sede di Bra · 1º anno · 2º semestre ›

Food Science and TechnologyCerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 2 – Food Chemistry, 6 – Food Microbiology, 9 – Food Processing (forniti in pdfVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Eventuale bibliografia complementare

McGee – On food and cookingCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
JJ Provost – The Science of CookingCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Risso – ON TASTE in humans and other animalsCerca su Amazon ›Da studiare: Tutto il materiale sarà in lingua ingleseVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Eventuale altra bibliografia complementare

Innovation Strategies in the Food IndustryCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Jung – Innovations in Food PackagingCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale didattico consisterà in materiali condivisi attraverso la piattaforma Moodle.
  • Per studenti a tempo parziale: stessi materiali degli studenti a tempo pieno.

Argomenti del programma: Contributo dei docenti: Maria Piochi 32 ore, Antonella Di Pizio 12 ore, Nahuel Buracco/Pollenzo Food Lab (PFL) 12 ore, Lorenzo Tirelli 8 ore. Sequenza degli argomenti trattati: Principali molecole negli alimenti, loro ruolo negli stati fisici dei sistemi alimentari (8 h Di Pizio, AULA) La scienza in cucina: matrici alimentari e principali trasformazioni (4 h, PFL) Fondamenti di tecnologie alimentari e trasformazione…

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