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Future Food & Ingredients – prof. Maria Piochi

Food Industry Management – sede di Bra · Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · esame facoltativo · 8 CFU · canale unico

Libri del canale

Future Food & Ingredients 8 CFU

MPProf. Maria Piochi Canale unico
Food Science and TechnologyDa studiare: Capitoli: 2 – Food Chemistry, 6 – Food Microbiology, 9 – Food Processing (forniti in pdfVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Eventuale bibliografia complementare

McGee – On food and cookingVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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JJ Provost – The Science of CookingVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Risso – ON TASTE in humans and other animalsDa studiare: Tutto il materiale sarà in lingua ingleseVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Eventuale altra bibliografia complementare

Innovation Strategies in the Food IndustryVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Jung – Innovations in Food PackagingVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale didattico consisterà in materiali condivisi attraverso la piattaforma Moodle.
  • Per studenti a tempo parziale: stessi materiali degli studenti a tempo pieno.

Argomenti del programma: Contributo dei docenti: Maria Piochi 32 ore, Antonella Di Pizio 12 ore, Nahuel Buracco/Pollenzo Food Lab (PFL) 12 ore, Lorenzo Tirelli 8 ore. Sequenza degli argomenti trattati: Principali molecole negli alimenti, loro ruolo negli stati fisici dei sistemi alimentari (8 h Di Pizio, AULA) La scienza in cucina: matrici alimentari e principali trasformazioni (4 h, PFL) Fondamenti di tecnologie alimentari e trasformazione…

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Testi d'esame di Future Food & Ingredients del prof. Maria Piochi, canale unico, corso di laurea in Food Industry Management – sede di Bra (Laurea magistrale (LM/GASTR)), Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, esame facoltativo · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Food Science and Technology; McGee – On food and cooking; JJ Provost – The Science of Cooking; Risso – ON TASTE in humans and other animals; Innovation Strategies in the Food Industry; Jung – Innovations in Food Packaging.

Altre materie del prof. Piochi

Vedi anche: Prof. Maria Piochi · Future Food & Ingredients a Scienze Gastronomiche (tutti i canali)