Prof. Cinzia Scaffidi

Argomenti del programma: Programma Argomenti principali delle lezioni: 1) a) un “gastronomo” nel senso pieno e moderno che Unisg dà a questo ruolo, non può scrivere “come gli altri”: - quali sono i suoi obblighi e le competenze che gli servono. Analisi comparata di diversi esempi di scrittura gastronomica.

• In aggiunta ai testi sopra citati, tutte le letture utilizzate durante le lezioni, che saranno caricate sulla piattaforma Moodle.

Argomenti del programma: Programma Definizione di sistema alimentare Evoluzione dell'idea di cibo come diritto Differenza tra etica e giustizia Origine del concetto di Sovranità Alimentare Conseguenze dell'industrializzazione dell'agricoltura Impatto dei sistemi alimentari industriali sull'ambiente Relazioni tra città e campagna Movimenti della società civile per un sistema agroalimentari etico e giusto Ruolo dei consumatori nel cambiamento…

Argomenti del programma: Programma Il corso verterà sui seguenti temi: - Riduzionismo e complessità - Sistemi lineari e integrati in agricoltura. - Il diritto al cibo, la sovranità alimentare - Open source, modalità wiki, gestione della conoscenza. Brevetti, software proprietario, sementi. - Storia dell’attivismo ambientalista e agricolo; storia della critica gastronomica.