Libri UniversitariApri il catalogo

Wiley – Hoboken 2016

Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Wiley – Hoboken 2016» è adottato per Food Innovation: a Methodological Approach dal prof. Gabriella Morini (Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).

Wiley – Hoboken 2016Cerca su Amazon ›

Come lo indica il docente: Understanding the Biology and Chemistry Behind Food and Cooking, Wiley, Hoboken 2016

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Food Innovation: a Methodological Approach – Prof. Gabriella Morini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 3 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 3 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Culture Gastronomiche – sede di Bra · 2º anno · 2º semestre ›

JJ. Provost et al. The Science of Cooking

Wiley – Hoboken 2016questo libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
McGee – On food and cookingCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Moskowitz – 10 Creating Food Concepts to Guide Product…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Per questo corso sono stati sviluppati materiali didattici specifici, che non coincidono interamente con i testi disponibili sul mercato.
  • Il testo consigliato è “School Menu Design Handbook”, un manuale del progetto School Food 4 Change, dal quale saranno resi disponibili alcuni estratti (in italiano e in inglese).
  • Il testo sarà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti tramite la piattaforma di e-learning dell’Università.
  • Esercizi: prima di ogni lezione, il docente indicherà agli studenti il materiale da studiare, in modo da svolgere in classe esercizi e/o discussioni ad esso relativi.
  • Per questo corso sono stati sviluppati materiali didattici specifici, che non coincidono interamente con i testi disponibili in commercio.

Argomenti del programma: Programma Lezione 1 (Morini) - Molecole gastronomiche. Lezione 2 (Buracco) - Macro e micronutrienti: approfondimento pratico sulle proprietà tecnologiche Lezione 3 (Buracco) - Metodologia per l'innovazione gastronomica e applicazione pratica del metodo. Lavoro di gruppo per la progettazione di un prodotto alimentare.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Si studia insieme a