Food Innovation: a Methodological Approach – Scienze Gastronomiche

• Per questo corso sono stati sviluppati materiali didattici specifici, che non coincidono interamente con i testi disponibili sul mercato.
• Il testo consigliato è “School Menu Design Handbook”, un manuale del progetto School Food 4 Change, dal quale saranno resi disponibili alcuni estratti (in italiano e in inglese).
• Il testo sarà integrato da letture che saranno messe a disposizione degli studenti tramite la piattaforma di e-learning dell’Università.
• Esercizi: prima di ogni lezione, il docente indicherà agli studenti il materiale da studiare, in modo da svolgere in classe esercizi e/o discussioni ad esso relativi.
• Per questo corso sono stati sviluppati materiali didattici specifici, che non coincidono interamente con i testi disponibili in commercio.

Argomenti del programma: Programma Lezione 1 (Morini) - Molecole gastronomiche. Lezione 2 (Buracco) - Macro e micronutrienti: approfondimento pratico sulle proprietà tecnologiche Lezione 3 (Buracco) - Metodologia per l'innovazione gastronomica e applicazione pratica del metodo. Lavoro di gruppo per la progettazione di un prodotto alimentare.