Tecnologie Alimentari (L-26) – sede di Grugliasco

Università degli Studi di Torino · Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

1º semestre

• Biologia Generale e delle Piante di Interesse Alimentare · 8 CFU · Prof. Francesca Cardinale · testi non ancora pubblicati
• Chimica Generale · 6 CFU · Prof. Raffaele Borrelli · 1 libro: Whitten – ISBN 9788829927579
• Corso Formazione Sicurezza (12 Ore) · 1 CFU · Prof. Mario Tamagnone · testi non ancora pubblicati
• Lingua Inglese 1 · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Matematica e Principi di Statistica · 6 CFU · Prof. Alessandro Portaluri · 2 libri: Barbero – [BMPb] Matematica per le scienze con elementi…; Barbero – [BPMa] Precorso di Matematica

2º semestre

• Chimica Organica · 6 CFU · Prof. Margherita Miele · 6 libri: Gorzynski Smith – Fondamenti di chimica organica; Botta – ISBN 978-88-7051-533-6; Brown – Introduzione alla chimica Organica…
• Microbiologia Generale · 6 CFU · Prof. Paola Dolci · 2 libri: Biavati – Microbiologia generale ed agraria; Madigan – Biologia dei microrganismi
• Principi di Genetica · 6 CFU · Prof. Ezio Portis · 3 libri: Barcaccia – Genetica e genomica; Lorenzetti – Genetica agraria; Russell – ISBN 9788879598934
• UN CORSO A SCELTA TRA (1 attività didattica) (esami a scelta)
• Fisica · 6 CFU · Prof. Maria Margherita Obertino · 2 libri: Raymond – Principi di Fisica; James – Fondamenti di Fisica
• Fisica (On-Line) · 6 CFU · Prof. Maria Margherita Obertino · 2 libri: Raymond – Principi di Fisica; James – Fondamenti di Fisica

Annuale

• Economia e Gestione Aziendale · 8 CFU · Prof. Danielle Borra · 4 libri: Krugman – ISBN 9788808399830; Gregory Mankiw – Principi di microeconomia; Tunisini – Economia e Management delle imprese…

2º anno

1º semestre

• Biochimica degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Luisella Roberta Celi · 2 libri: David – Introduzione alla biochimica di Lehninger; Tom – La Chimica degli Alimenti
• Consumer Science e Nutrizione Umana · 10 CFU · Prof. Giuseppe Zeppa · 2 libri: Porretta – Analisi sensoriale & consumer science; Pagliarini – Valutazione sensoriale
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Luca Simone Cocolin · 1 libro: Luca Cocolin Marco Gobbetti Erasmo Neviani
• Tecnologie Alimentari e Principi di Ingegneria Alimentare · 12 CFU · Prof. Giuseppe Zeppa · 3 libri: Bastasin – Industrie agroalimentari; Porretta – L' industria delle conserve alimentari, tecnologia, evoluzione; Friso – Ingegneria dell'industria agroalimentare vol.1

2º semestre

• Analisi Chimiche degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Manuela Giordano · 2 libri: Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Nielsen – Food Analysis
• Consumer Science e Nutrizione Umana · 10 CFU · Prof. Giuseppe Zeppa · 2 libri: Porretta – Analisi sensoriale & consumer science; Pagliarini – Valutazione sensoriale
• Difesa dei Prodotti Agroalimentari · 10 CFU · Prof. Rosemarie Tedeschi · 4 libri: Guerra – Gli infestanti nelle industrie alimentari, modalità di…; David Rees – Insects of stored products; Trematerra – Entomologia urbana applicata…
• Valorizzazione e Legislazione dei Prodotti Alimentari · 10 CFU · Prof. Valentina Maria Merlino, Prof. Maria Pia Genesin · 2 libri: Blyte – Fondamenti di marketing; Costato – Compendio di diritto alimentare

3º anno

Curriculum: Industrie Alimentari

1º semestre

• Ingegneria delle Produzioni Alimentari Industriali · 8 CFU · Prof. Paolo Gay · 1 libro: Friso – Ingegneria dell'industria alimentare
• Laboratorio di Analisi Chimica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Vladimiro Cardenia · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Analisi Microbiologica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Ilario Ferrocino, Prof. Valentina Alessandria · testi non ancora pubblicati
• Sicurezza, Qualita' e Certificazione Nell'Industria Alimentare · 8 CFU · Prof. Daniele Michele Nucera · 1 libro: Carol – Food Safety for the 21st Century

2º semestre

• Laboratorio di Analisi Chimica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Vladimiro Cardenia · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Analisi Microbiologica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Ilario Ferrocino, Prof. Valentina Alessandria · testi non ancora pubblicati
• Macchine e Impianti dell'Industria Alimentare · 8 CFU · Prof. Alessandro Biglia · 3 libri: Friso – Ingegneria dell'industria agroalimentare; Kutz – Handbook of farm, dairy and food machinery…; Bhattacharya – Conventional and advanced food processing technologies

Curriculum: Ristorazione

1º semestre

• Laboratorio di Analisi Chimica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Vladimiro Cardenia · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Analisi Microbiologica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Ilario Ferrocino, Prof. Valentina Alessandria · testi non ancora pubblicati
• Tecnologia per la Ristorazione · 8 CFU · Prof. Daniele Spada · 2 libri: Ciappellano – Manuale della ristorazione; Montanari – Progettare la ristorazione professionale

2º semestre

• Laboratorio di Analisi Chimica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Vladimiro Cardenia · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Analisi Microbiologica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Ilario Ferrocino, Prof. Valentina Alessandria · testi non ancora pubblicati
• Macchine e Layout per la Ristorazione · 8 CFU · Prof. Paolo Gay · 3 libri: Friso – Ingegneria dell'industria alimentare; Ciappellano – ISBN 9788808184580; Montanari – Progettare la Ristorazione Professionale
• Sicurezza, Qualita' e Certificazione nella Ristorazione · 8 CFU · Prof. Tiziana Civera · 2 libri: Ciappellano – Manuale della ristorazione collettiva; Paparella – Igiene dei processi alimentari

Note sul piano di studi

• In questo anno si sceglie il profilo (o curriculum) per il 3º anno: 2 possibilità.

Esami facoltativi e a scelta

• Apicoltura · 8 CFU · Prof. Simone Tosi · testi non ancora pubblicati
• Packaging Alimentare · 4 CFU · Prof. Virginia Teresa Glicerina · 1 libro: Piergiovanni – Tecnologie e qualità degli alimenti
• Qualità, Innovazione e Sostenibilità delle Produzione Frutticole · 4 CFU · Prof. Giovanna Giacalone · 1 libro: Collelli – Gestione della qualità e conservazione dei prodotti…
• Qualità, Innovazione e Sostenibilità delle Produzione Orticole · 4 CFU · Prof. Andrea Ertani · 1 libro: Florkowshi – A systems Approach
• Tecnologie e Sistemi per il Food Packaging · 4 CFU · Prof. Alessandro Biglia · 2 libri: Richard COLES – ISBN 9781405147712; Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti
• Trasformazioni Molecolari Negli Alimenti · 4 CFU · Prof. Raffaele Borrelli · 1 libro: Walstra – Physical chemistry of foods
• Trattamento dei Reflui e degli Scarti delle Industrie Alimentari · 4 CFU · Prof. Fabrizio Stefano Gioelli, Prof. Roberta Gorra · testi non ancora pubblicati