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Pagliarini – Valutazione Sensoriale

Libro adottato a Bologna, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Pagliarini – Valutazione Sensoriale» è adottato per Analisi degli Alimenti dal prof. Enrico Valli (Chimica – Bologna); per Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti dal prof. Enrico Valli (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena – Bologna).

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Come lo indica il docente: Pagliarini E., "Valutazione Sensoriale" Ed. Hoepli (Milano), 2021, seconda edizione · Pagliarini E., "Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici", Ulrico Editore

Titolo
Valutazione sensoriale
Autori
Ella Pagliarini
Editore
Hoepli, 2021
ISBN
9788820399801

Chi lo adotta

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente in formato elettronico su Piattaforma Virtual Learning Environment, con riferimenti a specifici articoli scientifici o capitoli di testi.

Argomenti del programma: Il corso, di durata pari a 32 ore di lezione, è strutturato in modo da garantire un’alternanza tra lezioni frontali ed esercitazioni in aula (26 ore) ed esercitazioni in laboratorio di analisi sensoriale (6 ore, previste in due pomeriggi). -Lezioni frontali ed esercitazioni in aula: presso il Distretto Navile Edificio "U.E. 1" via della Beverara, 123/1, Bologna.

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Testi utili, consigliati per consultazione (solo alcuni capitoli o sezioni dei testi, indicati nelle slide delle lezioni, sono rilevanti):
  • Viene fornito materiale didattico aggiornato (slide delle lezioni e articoli scientifici), reperibile sulla piattaforma web virtuale.unibo.it.

Argomenti del programma: L'insegnamento si compone di 8 CFU, di cui 6 CFU di “Analisi degli alimenti” (Modulo 1 - docente: Prof. Enrico Valli) e 2 CFU di “Modificazioni chimiche negli alimenti” (Modulo 2 – docente: Prof.ssa Maria Fiorenza Caboni). Modulo 1. Obiettivi delle analisi degli alimenti. L'analisi sensoriale per la valutazione della qualità degli alimenti. Indicazioni sensoriali (ISO 20784:2021).

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