Prof. Enrico Valli

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Enrico Valli

Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari – Analisi degli Alimenti (Chimica, esame facoltativo · 4 CFU)
Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti – Analisi degli Alimenti (Chimica, esame facoltativo · 4 CFU)
Pagliarini – Valutazione Sensoriale – Analisi degli Alimenti (Chimica, esame facoltativo · 4 CFU)
Moret – Il campione per l’analisi chimica Tecniche innovative… – Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, 1º anno · 2º semestre · 8 CFU)
Harris – Chimica analitica quantitativa – Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, 1º anno · 2º semestre · 8 CFU)
De Sio – Introduzione all’HPLC e metodi analitici per alimenti… – Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, 1º anno · 2º semestre · 8 CFU)
Pagliarini – Valutazione sensoriale – Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, 1º anno · 2º semestre · 8 CFU)

Materie del prof. Enrico Valli

Analisi degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Chimica · Laurea magistrale (LM-54) · esame facoltativo · 4 CFU

Bologna · Scienze · 4 CFU · apri nel catalogo · Chimica · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Testi consigliati per consultazione/approfondimento

Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Pagliarini – Valutazione Sensoriale Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente in formato elettronico su Piattaforma Virtual Learning Environment, con riferimenti a specifici articoli scientifici o capitoli di testi.

Argomenti del programma: Il corso, di durata pari a 32 ore di lezione, è strutturato in modo da garantire un’alternanza tra lezioni frontali ed esercitazioni in aula (26 ore) ed esercitazioni in laboratorio di analisi sensoriale (6 ore, previste in due pomeriggi). -Lezioni frontali ed esercitazioni in aula: presso il Distretto Navile Edificio "U.E. 1" via della Beverara, 123/1, Bologna.

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Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 8 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 8 CFU · apri nel catalogo · Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Moret – Il campione per l’analisi chimica Tecniche innovative…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Harris – Chimica analitica quantitativa Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

De Sio – Introduzione all’HPLC e metodi analitici per alimenti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Pagliarini – Valutazione sensoriale Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Testi utili, consigliati per consultazione (solo alcuni capitoli o sezioni dei testi, indicati nelle slide delle lezioni, sono rilevanti):
Viene fornito materiale didattico aggiornato (slide delle lezioni e articoli scientifici), reperibile sulla piattaforma web virtuale.unibo.it.

Argomenti del programma: L'insegnamento si compone di 8 CFU, di cui 6 CFU di “Analisi degli alimenti” (Modulo 1 - docente: Prof. Enrico Valli) e 2 CFU di “Modificazioni chimiche negli alimenti” (Modulo 2 – docente: Prof.ssa Maria Fiorenza Caboni). Modulo 1. Obiettivi delle analisi degli alimenti. L'analisi sensoriale per la valutazione della qualità degli alimenti. Indicazioni sensoriali (ISO 20784:2021).

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Tecnologie Alimentari – con Prof. Maria Caboni, Prof. Fabio Chinnici, Prof. Urszula Tylewicz, Prof. Santina Romani Canale unico

Corso di laurea: Tecnologie alimentari – sede di Cesena · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 12 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Enrico Valli per Analisi degli Alimenti?

Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari; Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti; Pagliarini – Valutazione Sensoriale

Quali libri consiglia il prof. Enrico Valli per Modificazioni Chimiche e Analisi degli Alimenti?

Moret – Il campione per l’analisi chimica Tecniche innovative…; Harris – Chimica analitica quantitativa; De Sio – Introduzione all’HPLC e metodi analitici per alimenti…; Pagliarini – Valutazione sensoriale