Paparella – Igiene dei processi alimentari

Libro adottato a Torino, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Paparella – Igiene dei processi alimentari» è adottato per Ci Industrie Alimentari e Controllo degli Alimenti dal prof. Tiziana Civera (Medicina Veterinaria – sede di Grugliasco – Torino); per Sicurezza, Qualita' e Certificazione nella Ristorazione dal prof. Tiziana Civera (Tecnologie Alimentari – sede di Grugliasco – Torino).

Come lo indica il docente: Paparella A., Schirone M., Visciano P, Igiene dei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti, Hoepli, 2023, ISBN 9788836009831 · Paparella A:, Schirone M., Visciano P, Igiene dei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti, Hoepli, 2023, ISBN 9788836009831

Chi lo adotta

• Ci Industrie Alimentari e Controllo degli Alimenti – Prof. Tiziana Civera (canale unico)Medicina Veterinaria – sede di Grugliasco · Ciclo unico (LM-42) · 3º anno · 2º semestre · 9 CFU
• Sicurezza, Qualita' e Certificazione nella Ristorazione – Prof. Tiziana Civera (canale unico)Tecnologie Alimentari – sede di Grugliasco · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 2º semestre · Ristorazione · 8 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• Tiecco – Igiene e Tecnologia Alimentare
• Cappelli – Principi di chimica degli alimenti
• Ciappellano – Manuale della ristorazione collettiva