Scienze Viticole ed Enologiche (LM-70) – sede di Asti

Università degli Studi di Torino · Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari · Laurea magistrale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

Curriculum: Fondamentale

1º semestre

• Biologia e Genetica della Vite · 10 CFU · Prof. Osvaldo Failla, Prof. Carlo Massimo Pozzi · testi non ancora pubblicati
• Chimica delle Vinificazioni · 9 CFU · Prof. Antonio Giovanni Tirelli · 1 libro: Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu,
• Germoplasma e Risorse Ambientali in Viticoltura · 6 CFU · Prof. Rosario Di Lorenzo · 3 libri: Coltura e cultura- Editore: Bayer CropScience, 2008; Fregoni – Viticoltura di Qualità; Palliotti – La nuova viticoltura
• Innovazioni Nei Sistemi Viticoli · 6 CFU · Prof. Paolo Sabbatini · 2 libri: Palliotti – La nuova viticoltura; Palliotti – Avversità non parassitarie della vite e cambiamento…

2º semestre

• Difesa della Vite · 10 CFU · Prof. Domenico Bosco, Prof. Fabio Quaglino · 3 libri: Belli – Elementi di Patologia Vegetale; Reverberi – Patologia vegetale molecolare; Lucchi – Note di Entomologia viticola
• Innovazioni in Enologia · 11 CFU · Prof. Luca Giorgio Carlo Rolle, Prof. Susana Rio Segade · 8 libri: Ribéreau – Trattato di Enologia I e II; Morata – Red Wine Technology; Mencarelli – Reinforced and fortified wines, technology and Vinification…
• Metodi Statistici per la Ricerca · 8 CFU · Prof. Francesco Ferrero · 1 libro: Lamberto Soliani – Statistica di base

Curriculum: International

1º semestre

• Enology And Wine Chemistry · 12 CFU · Prof. Simone Giacosa, Prof. Daniela Fracassetti · 3 libri: Ribéreau-Gayon – Handbook of Enology; Waterhouse – Understanding Wine Chemistry; Moreno-Arribas – Wine Chemistry and Biochemistry
• Grapevine Protection · 10 CFU · Prof. Elena Gonella, Prof. Giuliana Maddalena · 4 libri: Meng – ·Martelli GP; George – Agrios’ Plant Pathology; Lucchi – Note di Entomologia viticola…
• Viticulture And Vineyard Management · 8 CFU · Prof. Alessandra Ferrandino · 1 libro: Keller Markus – The science of grapevine

2º semestre

• Experimental Methodology · 6 CFU · Prof. Daniele Michele Nucera · 1 libro: Alan Agresti – The Art and Science of Learning from…
• Grapevine Physiology · 6 CFU · Prof. Claudio Lovisolo · 1 libro: Markus Keller – The Science of Grapevines
• Wine Marketing And European And Comparative Wine Law · 10 CFU · Prof. Graziella Benedetto, Prof. Silvia Mirate · 2 libri: A practical guide, elsevier; Kotler, Keller, Brady, Goodman, Hansen, Marketing Management, Pearson,
• Wine Microbiology · 8 CFU · Prof. Vasileios Englezos · 2 libri: Graham – Wine Microbiology and Biotechnology; Patrizia Romano Maurizio Ciani Luca Cocolin

2º anno

Curriculum: Fondamentale

Annuale

• 10 CFU A SCELTA TRA (10 CFU) (10 CFU) (esami a scelta)
• Enography · 5 CFU · Prof. Maria Alessandra Paissoni · 2 libri: Hugh Johnson & Jancis Robinson; Kim Anderson & Signe Nelgen
• Enology And Consumption Of Sparkling Wine 1 - Mod. Enology & Sensory · 5 CFU · Prof. Daniela Fracassetti · testi non ancora pubblicati
• Fermentation Microbiota And Territorial Characterization · 5 CFU · Prof. Kalliopi Rantsiou · 1 libro: Boulton – Principles and Practices of Winemaking
• Food Sensory Analysis · 5 CFU · Prof. Pasquale Crupi · testi non ancora pubblicati
• Tablegrape Processing · 5 CFU · Prof. Sandra Pati · testi non ancora pubblicati

Curriculum: International

Annuale

• Training Work · 5 CFU · Prof. Luca Giorgio Carlo Rolle · testi non ancora pubblicati
• 10 CFU A SCELTA TRA (10 CFU) (10 CFU) (esami a scelta)
• Enography · 5 CFU · Prof. Maria Alessandra Paissoni · 2 libri: Hugh Johnson & Jancis Robinson; Kim Anderson & Signe Nelgen
• Enology And Consumption Of Sparkling Wine 1 - Mod. Enology & Sensory · 5 CFU · Prof. Daniela Fracassetti · testi non ancora pubblicati
• Fermentation Microbiota And Territorial Characterization · 5 CFU · Prof. Kalliopi Rantsiou · 1 libro: Boulton – Principles and Practices of Winemaking
• Food Sensory Analysis · 5 CFU · Prof. Pasquale Crupi · testi non ancora pubblicati
• Tablegrape Processing · 5 CFU · Prof. Sandra Pati · testi non ancora pubblicati

Esami facoltativi e a scelta

• Acarologia della Vite · 5 CFU · Prof. Antonella Marta Di Palma · 3 libri: Zangheri – Parassitologia animale dei vegetali; AA.VV. – ISBN 9788872872222; Ragusa Tsolakis – La difesa della vite dagli artropodi dannosi
• Analisi Fisiche e Sensoriali degli Alimenti · 5 CFU · Prof. Alessandra Del Caro · 2 libri: Bourne – Food texture and viscosity; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques
• Approfondimenti di Patologia Viticola · 5 CFU · Prof. Assunta Prota Vanda · 2 libri: Belli – Elementi di Patologia vegetale; Vannacci – Patologia vegetale
• Biotecnologie Microbiche · 5 CFU · Prof. Ilaria Maria Mannazzu · 2 libri: Romano – Yeasts in the production of wine; Suzzi – Microbiologia enologica
• Climate Change And Mitigation Strategies in Viticulture · 5 CFU · Prof. Paolo Sabbatini · 2 libri: Palliotti – Manuale di Viticoltura; Keller – The Science of Grapevines
• Diverse Wines: Marketing Threats And Opportunities · 5 CFU · Prof. Stefano Massaglia · 2 libri: Guild – ISBN 193587943X; Limited – ISBN 9781913022044
• Earth Observation And Gis For Precision Viticulture · 5 CFU · Prof. Enrico Corrado Borgogno Mondino · 2 libri: Paul – Magaly Koch; Gomarasca – Basics of Geomatics
• Economics Of Food Safety And Nutrition · 5 CFU · Prof. Antonio Stasi · 2 libri: Julie Caswell – Economics of food safety; Ronald – Strategy and policy in the food system
• Enology And Consumption Of Sparkling Wine 2 · 5 CFU · Prof. Ileana Vigentini, Prof. Patrizia Riso · testi non ancora pubblicati
• Fisiologia e Qualita' della Produzione Viticola in Clima Caldo-Arido · 5 CFU · Prof. Laura De Palma · 2 libri: Fregoni – Tecniche nuove; Carbonneau – Traité de la vigne
• Gestione del Vigneto in Ambiente Mediterraneo a Clima Caldo-Arido · 5 CFU · Prof. Antonino Pisciotta · 5 libri: Fregoni – Tecniche nuove; AA.VV. – La vite ed il vino; Palliotti – Manuale di viticoltura…
• Grapevine Ecophysiology · 5 CFU · Prof. Claudio Lovisolo · 1 libro: Markus Keller – The Science of Grapevines
• Land Suitability And Markets Of Sparkling Wines · 5 CFU · Prof. Gabriele Cola, Prof. Stefano Corsi · testi non ancora pubblicati
• Legislazione Vitivinicola · 5 CFU · Prof. Antonio Seccia · 1 libro: Sequino – La nuova normativa vitivinicola, semplificazione, autocontrollo dopo…
• Marketing per la Valorizzazione dei Vini Siciliani · 5 CFU · Prof. Stefania Chironi · 2 libri: KotlerP – ISBN 9788891902405; Galletto – Il marketing del vino
• Mecchanic For Precision Viticulture · 5 CFU · Prof. Marco Grella · 3 libri: Landers – Effective Vineyard Spraying; Shannon – Precision agriculture basics; Casa – Agricoltura di precisione
• Microbiologia degli Starter Enologici · 5 CFU · Prof. Mariagiovanna Fragasso · 1 libro: Romano – Microbiologia della Vite e del Vino
• Plant Growth Regulators · 5 CFU · Prof. Rosario Di Lorenzo · 1 libro: Gentile – L’uva da tavola
• Plant Protection · 5 CFU · Prof. Patrizia Bella · 4 libri: Vannacci – ISBN 9788836230; Matta – ISBN 9788855533829; Agrios – Plant Pathology…
• Processi Innovativi e Vini Speciali degli Ambienti Caldo Aridi · 5 CFU · Prof. Diego Planeta · 2 libri: Edagricole – ISBN 885065507X; Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti
• Production Of Special Wines · 5 CFU · Prof. Simone Giacosa · 2 libri: Ribéreau-Gayon – Handbook of Enology; Mencarelli – Reinforced and Fortified Wines
• Secondary Metabolites in Grapevine · 5 CFU · Prof. Alessandra Ferrandino · 4 libri: Markus Keller – The science of Grapevines Third Edition, ebook; AA.VV. – Grapevine in a changing environment; Roubelakis-Angelakis – Grapevine molecular physiology & biotechnology…
• Studi degli Ambienti Viticoli · 5 CFU · Prof. Luca Mercenaro · 2 libri: Fregoni – Terroir zonazione viticoltura; Dougherty – The geography of wine
• Sustainability Of Wineries · 5 CFU · Prof. Riccardo Guidetti, Prof. Daniela Fracassetti · testi non ancora pubblicati
• Sustainable And Evolved Chemicals, Techniques, And Equipment For Vineyard Protection · 5 CFU · Prof. Paolo Cortesi, Prof. Davide Facchinetti · testi non ancora pubblicati
• Sustainable Viticulture · 5 CFU · Prof. Gabriele Cola · testi non ancora pubblicati
• Tablegrape Innovation · 5 CFU · Prof. Antonino Pisciotta · 1 libro: AA.VV. – L’uva da tavola
• Tablegrape Protected Cultivation · 5 CFU · Prof. Laura De Palma · 1 libro: Noubar – Charles Vincent
• Tablegrape Soiless Cultivation · 5 CFU · testi non ancora pubblicati
• Tecniche di Gestione dei Suoli in Ambiente Caldo-Arido · 5 CFU · Prof. Luciano Gristina · testi non ancora pubblicati
• Tecnologie Enologiche per le Zone Calde e Aride degli Ambienti Mediterranei · 5 CFU · Prof. Onofrio Corona · 1 libro: Ribereau-Gayon – Trattato di Enologia
• Vineyard Management, Environment And Ripening · 5 CFU · Prof. Stefania Savoi · 1 libro: Markus Keller – The Science of Grapevines
• Viticultural Pedology · 5 CFU · Prof. Eleonora Bonifacio · 4 libri: Certini – Basi di pedologia; White – Soil for fine wines; Sequi – Miano T…