Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia (L-26)

Università Telematica San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Biochimica e Chimica degli Alimenti · 12 CFU · Prof. Sara Baldelli, Prof. Gilda Aiello, Prof. Mattia Spano · 4 libri: David L Nelson Michael M Cox; Coultate – La Chimica degli Alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti…
• Biologia · 6 CFU · Prof. Georgia Mandolesi, Prof. Luigi Sansone · testi non ancora pubblicati
• Chimica Generale e Inorganica - Chimica Organica · 12 CFU · Prof. Matteo Savastano, Prof. Giovanni Zappia, Prof. Silvia Cammarone · 3 libri: Tro – Un approccio molecolare; Brown – Fondamenti di Chimica; Brown – Introduzione alla Chimica Organica
• Fisica · 6 CFU · Prof. Veronica Redaelli · 1 libro: Di Amaldi – La Fisica in Cucina
• Fondamenti di Matematica e Statistica · 6 CFU · Prof. Stefano Baranzini · 1 libro: di Bigatti – Matematica di base
• Informatica · 6 CFU · Prof. Mauro Zaninelli, Prof. Noemi Scarpato, Prof. Sirio Rossano Secondo Cividino · testi non ancora pubblicati
• Lingua Inglese · 4 CFU · Prof. Roberto Masone · 1 libro: al – English file Digital Gold
• Storia della Gastronomia · 6 CFU · Prof. Alessandro Sorini Revelli · 5 libri: Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…; Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia; Revelli Sorini – Guida alla Felicità alimentare…

2º anno

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Diritto Agroalimentare · 6 CFU · Prof. Roberto Saija · testi non ancora pubblicati
• Fondamenti di Fisiologia e Anatomia · 8 CFU · Prof. Barbara Picconi, Prof. Antonio De Iure · 1 libro: Silvethorn – Fisiologia-un approccio integrato
• Gastronomia Mediterranea · 6 CFU · Prof. Susanna Cutini · 3 libri: Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…; Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia; Revelli Sorini – Idioletto Alimentare
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Maria Luisa Savo Sardaro, Prof. Michela Verni · 3 libri: Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari; Michael – Biologia dei microrganismi; Cocolin – La microbiologia applicata alle industrie alimentari
• Produzioni Primarie · 12 CFU · Prof. Giorgia Raimondi, Prof. Marcello Comi, Prof. Veronica Redaelli · 4 libri: Marsico – Appunti di produzione animale e qualità delle…; Ceccon – In Agronomia; Orlandini – Applicazioni e ruolo nella gestione dell'agroecosistema…
• Scienza e Tecnologie Alimentari · 10 CFU · Prof. Salvatore Velotto, Prof. Gianluca Tripodi · testi non ancora pubblicati
• Scienze della Nutrizione Umana · 8 CFU · Prof. Alessandra Feraco, Prof. Mauro Lombardo, Prof. Antonella Antelmi · testi non ancora pubblicati

3º anno

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Comunicazione Gastronomica e Nutrizionale · 6 CFU · Prof. Alessandro Sorini Revelli · 6 libri: Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…; Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia; Revelli Sorini – Guida alla Felicità alimentare…
• Fondamenti di Economia e Marketing · 6 CFU · Prof. Michela Mingione, Prof. Elena Bellio · 1 libro: L'imperativo della coerenza
• Igiene, Sicurezza Alimentare e Controllo Qualità · 8 CFU · Prof. Laura Musa · 7 libri: Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni; Principi generali, analisi del rischio, rintracciabilità; Igiene dei prodotti alimentari, prerequisiti…
• Ingegneria Agraria · 6 CFU · Prof. Mauro Zaninelli, Prof. Alessio Cappelli, Prof. Sirio Rossano Secondo Cividino, Prof. Maura Sannino · 3 libri: Lazzari – Mazzetto PRONTUARIO DI MECCANICA E MECCANIZZAZIONE AGRARIA; Guidobono Cavalchini LA MUNGITURA T ecnologie, scelta…; Cappelli – L'arte della macinazione
• Principi di Analisi degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Alessandra De Bruno · 3 libri: Carlo – Piccin-Nuova Libraria; Lanfranco – Conte; Zanichelli. Seconda edizione, 2024. ISBN: 978-8808499691
• Sistemi di Certificazioni della Qualità e della Sicurezza Alimentare · 6 CFU · testi non ancora pubblicati

Esami facoltativi e a scelta

• Cibo e Arte · 6 CFU · Prof. Silvia Capodivacca · 3 libri: Perullo – La cucina è arte? Filosofia della passione…; Korsmeyer – L’appetito visivo; Perullo – Cibo, estetica, arte
• Diritto Amministrativo dell'Alimentazione e della Sostenibilità · 6 CFU · Prof. Giuseppe La Rosa · testi non ancora pubblicati
• Estetica Gastronomica · 4 CFU · Prof. Silvia Capodivacca · testi non ancora pubblicati
• Gastronomia 2 · 6 CFU · Prof. Susanna Cutini · 3 libri: Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…; Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia; Revelli Sorini – Idioletto Alimentare
• Metodologie e Principi di Tecniche di Laboratorio · 4 CFU · Prof. Giuseppina Natale · 6 libri: Fanti – Laboratorio di microbiologia, biochimica, igiene e patologia; Suganthi – Biochimica analitica; Meriga Balaji – Tecniche spettroscopiche per biologi…
• Principi di Analisi degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Alessandra De Bruno · 3 libri: Carlo – Piccin-Nuova Libraria; Lanfranco – Conte; Zanichelli. Seconda edizione, 2024. ISBN: 978-8808499691
• Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale · 6 CFU · Prof. Gianluca Tripodi, Prof. Salvatore Velotto · 3 libri: Società Italiana di Scienze Sensoriali; Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina. D.; Valutazione sensoriale. E. Pagliarini (2011), Hoepli