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Prof. Salvatore Velotto

Università Telematica San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Salvatore Velotto

Materie del prof. Salvatore Velotto

Scienza e Tecnologie Alimentari – con Prof. Gianluca Tripodi Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 10 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Sezione 1 – Introduzione Introduzione alle Tecnologie Alimentari Sezione 2 – Legislazione e Classificazione delle Tecnologie Alimentari Legislazione e principali terminologie Definizioni e classificazione delle tecnologie e dei prodotti alimentari Macronutrienti - Carboidrati Macronutrienti - Lipidi Macronutrienti - Proteine Micronutrienti - Sali Minerali e Vitamine Acqua Additivi alimentari 1 Additivi alimentari 2…

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Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale – con Prof. Gianluca Tripodi Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 6 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 6 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Società Italiana di Scienze SensorialiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina. D.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Valutazione sensoriale. E. Pagliarini (2011), HoepliVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso UNITA’ DIDATTICA 1: L’analisi sensoriale (1.5 CFU) Introduzione all’analisi sensoriale La fisiologia delle sensazioni I test sensoriali discriminanti I test sensoriali descrittivi Gli errori fisiologici e psicologici dei giudici Il laboratorio di analisi sensoriale UNITA’ DIDATTICA 2: Il vino (1 CFU) Il processo di vinificazione (produzione di vini rossi, bianchi, rosati e vini novelli) I vini…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Salvatore Velotto per Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale?

Società Italiana di Scienze Sensoriali; Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina. D.; Valutazione sensoriale. E. Pagliarini (2011), Hoepli