Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale – San Raffaele Roma

Università Telematica San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Gianluca Tripodi, Prof. Salvatore Velotto Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 6 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 6 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Società Italiana di Scienze Sensoriali Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina. D.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Valutazione sensoriale. E. Pagliarini (2011), Hoepli Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso UNITA’ DIDATTICA 1: L’analisi sensoriale (1.5 CFU) Introduzione all’analisi sensoriale La fisiologia delle sensazioni I test sensoriali discriminanti I test sensoriali descrittivi Gli errori fisiologici e psicologici dei giudici Il laboratorio di analisi sensoriale UNITA’ DIDATTICA 2: Il vino (1 CFU) Il processo di vinificazione (produzione di vini rossi, bianchi, rosati e vini novelli) I vini…

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