Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale – prof. Gianluca Tripodi, Salvatore Velotto

Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Università Telematica San Raffaele Roma · esame facoltativo · 6 CFU · canale unico

Testi d'esame di Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale del prof. Gianluca Tripodi, Salvatore Velotto, canale unico, corso di laurea in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia (Laurea triennale (L-26)), Università Telematica San Raffaele Roma, esame facoltativo · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Società Italiana di Scienze Sensoriali; Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina. D.; Valutazione sensoriale. E. Pagliarini (2011), Hoepli.

Tecniche di Degustazione e Valutazione Sensoriale – Prof. Gianluca Tripodi, Prof. Salvatore Velotto Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 6 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Società Italiana di Scienze Sensoriali Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina. D.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Valutazione sensoriale. E. Pagliarini (2011), Hoepli Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso UNITA’ DIDATTICA 1: L’analisi sensoriale (1.5 CFU) Introduzione all’analisi sensoriale La fisiologia delle sensazioni I test sensoriali discriminanti I test sensoriali descrittivi Gli errori fisiologici e psicologici dei giudici Il laboratorio di analisi sensoriale UNITA’ DIDATTICA 2: Il vino (1 CFU) Il processo di vinificazione (produzione di vini rossi, bianchi, rosati e vini novelli) I vini…

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Metodologie e Principi di Tecniche di Laboratorio · tutto l'anno (semestre non indicato) · Giuseppina Natale

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