Prof. Susanna Cutini

Università Telematica San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Susanna Cutini

Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli… – Gastronomia Mediterranea (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia – Gastronomia Mediterranea (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Revelli Sorini – Idioletto Alimentare – Gastronomia Mediterranea (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli… – Gastronomia 2 (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia, esame facoltativo · 6 CFU)
Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia – Gastronomia 2 (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia, esame facoltativo · 6 CFU)
Revelli Sorini – Idioletto Alimentare – Gastronomia 2 (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia, esame facoltativo · 6 CFU)

Materie del prof. Susanna Cutini

Gastronomia Mediterranea Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 6 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Revelli Sorini – Idioletto Alimentare Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: UNITA’ DIDATTICA 1 IDENTITA' E MARCHI DI TUTELA (1 CFU) Origini della cucina regionale italiana - Cucina futurista - Caratteristiche e tutela della cucina e dei prodotti - Principali marchi di tutela - Italian sounding - Politiche alimentari - Genius Loci 3.0 UNITA’ DIDATTICA 2 CUCINE REGIONALI DEL NORD (1 CFU) Valle d'Aosta – Piemonte – Lombardia - Trentino Alto Adige – Veneto - Friuli Venezia Giulia UNITA’…

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Gastronomia 2 Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 6 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 6 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

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Revelli Sorini – Idioletto Alimentare Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: UNITA’ DIDATTICA 1 APPROCCIO CULTURALE E POLITICO AL GUSTO (1 CFU) Approccio multidisciplinare a nutrizione e gusto - Fame e sazietà - Mangiare è un fatto culturale - Analfabetismo alimentare e consapevolezza - L'industria del gusto - Futuro del cibo - Novel food UNITA’ DIDATTICA 2 GUSTO E MENTE (1 CFU) I perché delle scelte alimentari - Cervello e cibo - L'intelligenza del gusto - Ricerca della giusta nutrizione:…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Susanna Cutini per Gastronomia Mediterranea?

Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…; Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia; Revelli Sorini – Idioletto Alimentare

Quali libri consiglia il prof. Susanna Cutini per Gastronomia 2?

Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…; Revelli Sorini – Manuale di Gastrosofia; Revelli Sorini – Idioletto Alimentare