Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…

Libro adottato a San Raffaele Roma, a.a. 2026/2027 · 4 canali

«Brillat-Savarin – La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli…» è adottato per Comunicazione Gastronomica e Nutrizionale dal prof. Alessandro Sorini Revelli (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia – San Raffaele Roma); per Gastronomia 2 dal prof. Susanna Cutini (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia – San Raffaele Roma); per Gastronomia Mediterranea dal prof. Susanna Cutini (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia – San Raffaele Roma); per Storia della Gastronomia dal prof. Alessandro Sorini Revelli (Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia – San Raffaele Roma).

Come lo indica il docente: Brillat-Savarin A., La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli Sorini A. e Cutini S., Il formichiere, Foligno (PG) 2020 · UNITA’ DIDATTICA 1 APPROCCIO CULTURALE E POLITICO AL GUSTO (1 CFU) Approccio multidisciplinare a nutrizione e gusto - Fame e sazietà - Mangiare è un fatto culturale - Analfabetismo alimentare e consapevolezza - L'industria del gusto - Futuro del cibo - Novel food UNITA’ DIDATTICA 2 GUSTO E MENTE (1 CFU) I perché delle scelte alimentari - Cervello e cibo - L'intelligenza del gusto - Ricerca della giusta nutrizione: raggio alimentare ed effetto priming - Gusto appetito sonoro e sonno - Equazione del gusto UNITA’ DIDATTICA 3 ANTROPOLOGIA ALIMENTARE (1 CFU) Antropologia alimentare e gusto - Il disgusto come fattore antropologico - Gusto e consapevolezza - Antropologia sensoriale - Vitalità mondiale delle identità culinarie - Le scelte alimentari nel mondo UNITA’ DIDATTICA 4 GUSTO INTERNAZIONALE (1 CFU) area iberica - area mediorientale e nord africana - area indiana e thailandese - area cinese e giapponese - area statunitense e messicana - area creola e sud americana UNITA’ DIDATTICA 5 ANALISI NUTRIZIONALE SENSORIALE parte I (1 CFU) Percezioni nella degustazione sensoriale V/O/G - Parametri esame gustativo - Percezioni nella degustazione sensoriale T/U - Olio Evo - Salumi UNITA’ DIDATTICA 6 ANALISI NUTRIZIONALE SENSORIALE parte II (1 CFU) Caffè – Cioccolato – Miele – Riso - Birra Testi consigliati Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, audiolezioni, esercitazioni) con i testi reperibili ai link sotto, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni: - Brillat-Savarin A., La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli Sorini A. e Cutini S., Il formichiere, Foligno (PG) 2020 · UNITA’ DIDATTICA 1 IDENTITA' E MARCHI DI TUTELA (1 CFU) Origini della cucina regionale italiana - Cucina futurista - Caratteristiche e tutela della cucina e dei prodotti - Principali marchi di tutela - Italian sounding - Politiche alimentari - Genius Loci 3.0 UNITA’ DIDATTICA 2 CUCINE REGIONALI DEL NORD (1 CFU) Valle d'Aosta – Piemonte – Lombardia - Trentino Alto Adige – Veneto - Friuli Venezia Giulia UNITA’ DIDATTICA 3 CUCINE REGIONALI DEL NORD-CENTRO (1 CFU) Liguria - Emilia Romagna – Toscana – Umbria - Marche UNITA’ DIDATTICA 4 CUCINE REGIONALI DEL CENTRO-SUD (1 CFU) Lazio – Abruzzo – Molise – Campania - Basilicata UNITA’ DIDATTICA 5 CUCINE REGIONALI DEL SUD E ISOLE (1 CFU) Puglia – Calabria – Sicilia - Sardegna UNITA’ DIDATTICA 6 ALIMENTI IDENTITARI ITALIANI (1 CFU) 7 sensi della gastronomia italiana – Acqua - Pane – Pasta – Pizza - Gelato - Piante aromatiche Testi consigliati Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, audiolezioni, esercitazioni) con i testi reperibili ai link sotto, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni: - Brillat-Savarin A., La fisiologia del gusto, rilettura di Revelli Sorini A. e Cutini S., Il formichiere, Foligno (PG) 2020

Chi lo adotta

• Comunicazione Gastronomica e Nutrizionale – Prof. Alessandro Sorini Revelli (canale unico)Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU
• Gastronomia 2 – Prof. Susanna Cutini (canale unico)Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 6 CFU
• Gastronomia Mediterranea – Prof. Susanna Cutini (canale unico)Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU
• Storia della Gastronomia – Prof. Alessandro Sorini Revelli (canale unico)Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU

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