Biochimica e Chimica degli Alimenti – prof. Sara Baldelli, Gilda Aiello, Mattia Spano

Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Università Telematica San Raffaele Roma · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 12 CFU · canale unico

Testi d'esame di Biochimica e Chimica degli Alimenti del prof. Sara Baldelli, Gilda Aiello, Mattia Spano, canale unico, corso di laurea in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia (Laurea triennale (L-26)), Università Telematica San Raffaele Roma, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 12 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: David L Nelson Michael M Cox; Coultate – La Chimica degli Alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti; Mannina – La chimica e gli alimenti.

Biochimica e Chimica degli Alimenti – Prof. Sara Baldelli, Prof. Gilda Aiello, Prof. Mattia Spano Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia · Laurea triennale (L-26) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 12 CFU

San Raffaele Roma · Area Scienze della vita, della nutrizione e dello sport · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

David L Nelson Michael M Cox Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Coultate – La Chimica degli Alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Altri testi consigliati, in ordine di preferenza, sono

Cabras – Chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Mannina – La chimica e gli alimenti Vai su Amazon ›Da studiare: Casa Editrice Ambrosiana. Distribuzione esclusiva Zanichelli 2019Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: L’esame di Biochimica e Chimica degli Alimenti si compone di due moduli: 1. Biochimica 2. Chimica degli Alimenti Il programma del modulo di Biochimica si articola come segue: Sezione 1 – Le Macromolecole (2 CFU) · Amminoacidi: struttura, classificazione, isomerizzazione, punto isoelettrico, essenziali/non essenziali, accenni su legame peptidico e peptidi · Proteine: struttura, classificazione, funzioni principali e…

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