Corso di laurea in Cultura e Sostenibilita' della Enogastronomia (L/GASTR) – sede di Foggia

Università di Foggia · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimenti, Risorse Naturali e Ingegneria · Laurea triennale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

1º semestre

• Economia e Marketing dei Prodotti Agro-Alimentari · 12 CFU · Prof. Biagia De Devitiis · testi non ancora pubblicati
• Gastronomia Molecolare · 8 CFU · Prof. Sandra Pati · 2 libri: Cappelli – Chimica degli alimenti; McMurry – Fondamenti di chimica organica
• Lingua Inglese · 6 CFU · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Biodiversita’ Microbica e Sostenibilita’ Ambientale · 8 CFU · Prof. Mariagiovanna Fragasso · 2 libri: Perry – Microbiologia; Brock Biologia dei microrganismi Microbiologia generale, Madigan Casa
• Produzioni Animali Sostenibili · 8 CFU · Prof. Antonella Santillo · 2 libri: Produzioni animali – Sandrucci, Trevisi – EdiSES Ed,; Zanon – Edagricole 2020
• Produzioni Erbacee Tipiche di Qualita’ · 12 CFU · Prof. Anna Bonasia · testi non ancora pubblicati

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Geografia Gastronomica · 6 CFU · testi non ancora pubblicati

2º anno

1º semestre

• Food Writing - Ambiti e Tecniche (Editoria, Giornalismo, Turismo Enogastronomico) · 3 CFU · Prof. Valentina Pia Pietrocola · testi non ancora pubblicati
• Marketing Scientifico Gastronomico e Analisi Dati · 8 CFU · Prof. Antonio Stasi · testi non ancora pubblicati
• Progettazione e Sviluppo di Preparazioni Gastronomiche · 6 CFU · Prof. Antonio Derossi · testi non ancora pubblicati
• Storia e Cultura Dell’Alimentazione e della Cucina · 6 CFU · Prof. Valentina Pia Pietrocola · testi non ancora pubblicati
• Story Telling per il Food Marketing · 3 CFU · Prof. Valentina Pia Pietrocola · testi non ancora pubblicati
• Viticoltura e Colture Arboree Tipiche e Sostenibili · 6 CFU · Prof. Laura De Palma · 1 libro: Atlante gastronomico della frutta

2º semestre

• Arti Audiovisive per la Enogastronomia · 8 CFU · Prof. Lorena Cangiano · 2 libri: Montanari – Il cibo come cultura; Cangiano Lorena – L’arte di guardare tra verbale e visuale,…
• Cultura del Vino e delle Bevande Alcoliche · 6 CFU · Prof. Barbara La Gatta · testi non ancora pubblicati
• Fisiologia del Consumo Alimentare · 6 CFU · Prof. Daniela Addolorata Meleleo · 3 libri: Alimentazione, Nutrizione e Salute, Debellis L., Poli A..; Physiology – The Mechanisms of Body Function; Introduction to Human Nutrition, Gibney M.J., Lanham-New S.A.,
• Food Styling · 8 CFU · Prof. Valeria Procaccini · 1 libro: Anna Bruno – Digital Food Strumenti e strategie per operatori…

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Corso Mooc 1 · 2 CFU · testi non ancora pubblicati

3º anno

1º semestre

• Antropologia dei Comportamenti Alimentari · 8 CFU · Prof. Lorenzo D'Orsi · 2 libri: Koensler – Movimenti sociali; Ciconte – Il cibo è politica
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Milena Grazia Rita Sinigaglia · 1 libro: Farris – Microbiologia dei Prodotti Alimentari
• Qualita' e Principi di Legalita' Alimentare nel Settore Gastronomico · 6 CFU · Prof. Barbara La Gatta · 2 libri: Strumenti – Metodi e standard di Sartor e Orzes; Igiene degli Alimenti e HACCP

2º semestre

• Analisi Sensoriale dei Prodotti Enograstronomici · 6 CFU · Prof. Teresa De Pilli · 1 libro: HOEPLI Editore – ISBN-10
• Analisi del Rischio e Sicurezza Alimentare · 6 CFU · Prof. Giovanni Giuseppe Normanno · 3 libri: Paparella – Igiene nei processi alimentari; Manzoni – Grande enciclopedia illustrata dei pesci; Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni

Esami facoltativi e a scelta

• Art & Science · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Big Data · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Career Labs · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Corso Mooc 2 · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Corso Mooc 3 · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Corso Sulla Sostenibilita' Ambientale · testi non ancora pubblicati
• Gestione della Carriera e Sicurezza It · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Globally Connected World · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Happiness Labs · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• L'Intelligenza Emotiva · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• La Comunicazione ed il Public Speaking · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• La Sicurezza delle Informazioni · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Le Tecniche di Osint · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• L’Open Source Intelligence Come Tecnica di Prevenzione delle Minacce · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• New Media Ecology: Progettazione Digitale · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Social Technologies · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Soft Skill Labs · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Sviluppo delle Smart Technologies · 2 CFU · testi non ancora pubblicati