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Prof. Sandra Pati

Università di Foggia · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimenti, Risorse Naturali e Ingegneria · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Sandra Pati

Materie del prof. Sandra Pati

Gastronomia Molecolare Canale unico

Corso di laurea: Cultura e Sostenibilita' della Enogastronomia – sede di Foggia · Laurea triennale (L/GASTR) · 1º anno · 1º semestre · 8 CFU

Foggia · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimenti, Risorse Naturali e Ingegneria · 8 CFU · apri nel catalogo · Cultura e Sostenibilita' della Enogastronomia – sede di Foggia · 1º anno · 1º semestre ›

Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Un testo a scelta tra

McMurry – Fondamenti di chimica organicaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Brian – Fondamenti di chimica organicaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • I testi vanno integrati con appunti di lezione, presi autonomamente.

Argomenti del programma: Elementi, composti e miscele. I legami e gli stati di aggregazione della materia. Le reazioni chimiche, gli acidi e le basi. I sali minerali, le vitamine e i composti fitochimici. Le principali classi di molecole presenti negli alimenti e le loro modificazioni chimiche. Relazione tra la struttura delle macromolecole la texture degli alimenti.

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Chimica degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Foggia · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Foggia · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimenti, Risorse Naturali e Ingegneria · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Foggia · 2º anno · 1º semestre ›

Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Lipidi. Vitamine. Carboidrati. Amminoacidi, peptidi. Coloranti. Aromi. Acqua. Minerali. Tecniche analitiche in campo alimentare.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Sandra Pati per Gastronomia Molecolare?

Cappelli – Chimica degli alimenti; McMurry – Fondamenti di chimica organica

Quali libri consiglia il prof. Sandra Pati per Chimica degli Alimenti?

Cappelli – Chimica degli alimenti