Libri UniversitariApri il catalogo

Gastronomia Molecolare – prof. Sandra Pati

Cultura e Sostenibilita' della Enogastronomia – sede di Foggia · Università di Foggia · 1º anno · 1º semestre · 8 CFU · canale unico

Libri del canale

Gastronomia Molecolare 8 CFU

SPProf. Sandra Pati Canale unico
Cappelli – Chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cerca su Amazon ›

Un testo a scelta tra

McMurry – Fondamenti di chimica organicaVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cerca su Amazon ›
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Brian – Fondamenti di chimica organicaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • I testi vanno integrati con appunti di lezione, presi autonomamente.

Argomenti del programma: Elementi, composti e miscele. I legami e gli stati di aggregazione della materia. Le reazioni chimiche, gli acidi e le basi. I sali minerali, le vitamine e i composti fitochimici. Le principali classi di molecole presenti negli alimenti e le loro modificazioni chimiche. Relazione tra la struttura delle macromolecole la texture degli alimenti.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Apri nel catalogo: Cultura e Sostenibilita' della Enogastronomia – sede di Foggia, 1º anno, tutte le materie e i canali ›

Testi d'esame di Gastronomia Molecolare del prof. Sandra Pati, canale unico, corso di laurea in Cultura e Sostenibilita' della Enogastronomia – sede di Foggia (Laurea triennale (L/GASTR)), Università di Foggia, 1º anno · 1º semestre · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cappelli – Chimica degli alimenti; McMurry – Fondamenti di chimica organica.

Altre materie del prof. Pati

Vedi anche: Prof. Sandra Pati · Gastronomia Molecolare a Foggia (tutti i canali)