Prof. Antonio Derossi

• Slides in formato power point e pdf fornite dal docente, appunti collezionati durante le lezioni, materiale didattico cartaceo o in formato digitale fornito dal docente, tra cui documenti scientifici e specifiche sezioni di testi didattici.
• Tutto il materiale sarà disponibile sulla pagina web dell’Università di Foggia.

Argomenti del programma: Questo insegnamento ha come principale obiettivo, l’acquisizione delle conoscenze teorico-pratiche necessarie all’ideazione, alla progettazione ed allo sviluppo di formulazioni alimentari tradizionali ed innovative in ambito gastronomico. Si affronteranno le problematiche tecnico-scientifiche a cui occorre fare fronte nel passaggio tra la fase di ideazione/progettazione delle formulazioni alimentari con le…

• Tutto il materiale didattico sarà disponibile sulla pagine docente del sito dell’Università di Foggia.

Argomenti del programma: I contenuti dell’insegnamento possono essere suddivisi in tre principali moduli: 1. Utilizzo di ingredienti (tradizionali ed innovativi) ed additivi utilizzati, per la progettazione e messa a punto di formulazioni alimentari di elevata qualità nutrizionale e sensoriale. 2. Tecniche di trasformazione convenzionali ed innovative per la produzione e stabilizzazione di formulazioni. 3.

Argomenti del programma: Questo insegnamento fornirà i seguenti contenuti di base: 1. Definizioni di base degli aspetti di qualità nutrizionale, sensoriale, tecnologica degli alimenti e descrizione delle principali degradazioni chimiche, fisiche e microbiologiche a loro carico; 2.