Corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (LM-70) – sede di Udine, Sede di UDINE

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · Laurea magistrale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

Curriculum: Alimenti e Nutrizione

Annuale

• Advanced Chemical And Biochemical Analysis Of Food · 10 CFU · Prof. Sabrina Moret · 2 libri: Moret – Il campione per l’analisi chimica; Contaminats – Edited by David Watson
• Alimenti per il Benessere e la Salute · 15 CFU · Prof. Nadia Innocente · 1 libro: Microbiologia Industriale – Handbook of fermented functional foods
• Analisi Sensoriale ed Economia del Consumo Alimentare · 17 CFU · Prof. Nadia Innocente · testi non ancora pubblicati
• Food Structure And Physical Properties · 7 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Inglese Tecnico · 4 CFU · testi non ancora pubblicati
• Legislazione degli Alimenti per la Salute · 5 CFU · Prof. Silvia Bolognini · 2 libri: Costato – Compendio di diritto alimentare; Borghi – Trattato di diritto alimentare italiano e dell'Unione…
• Nutrizione Umana I · 10 CFU · Prof. Nicoletta Pellegrini · testi non ancora pubblicati
• SCELTA AUTONOMA APPROVATA (esami a scelta)
• Microrganismi Probiotici e di Alimenti Funzionali · 4 CFU · Prof. Marilena Marino · 1 libro: Farnworth – Handbook of fermented functional foods
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Spectroscopic Techniques · 4 CFU · Prof. Clara Comuzzi · testi non ancora pubblicati
• Bioinorganic Chemistry · 2 CFU · Prof. Walter Baratta · testi non ancora pubblicati
• Chemiometria · 3 CFU · Prof. Sabina Susmel · testi non ancora pubblicati
• Chimica dei Polimeri · 3 CFU · Prof. Rossella De Marco · testi non ancora pubblicati
• Genetica dei Microorganismi · 4 CFU · Prof. Marisa Manzano · testi non ancora pubblicati
• Research And Development For Food Production · 4 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Tecnologie Non Convenzionali · 5 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Controllo e Gestione della Qualita' degli Alimenti

Annuale

• Advanced Chemical And Biochemical Analysis Of Food · 10 CFU · Prof. Sabrina Moret · 2 libri: Moret – Il campione per l’analisi chimica; Contaminats – Edited by David Watson
• Alimentazione e Nutrizione Umana · 6 CFU · Prof. Nicoletta Pellegrini · 4 libri: Sinu Larn – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti…; Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi (2017) Nutrizione Umana.; Leuzzi – Biochimica della nutrizione…
• Analisi Chimica degli Alimenti con Esercitazioni · 11 CFU · Prof. Sabrina Moret · 3 libri: Biffoli – Chimica degli alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti; Contaminats – Edited by David Watson
• Analisi Sensoriale ed Economia del Consumo Alimentare · 17 CFU · Prof. Nadia Innocente · testi non ancora pubblicati
• Food Structure And Physical Properties · 7 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Inglese Tecnico · 4 CFU · testi non ancora pubblicati
• Metodi per la Valutazione della Qualita' Microbiologica degli Alimenti · 9 CFU · Prof. Marisa Manzano · testi non ancora pubblicati
• SCELTA AUTONOMA APPROVATA (esami a scelta)
• Microrganismi Probiotici e di Alimenti Funzionali · 4 CFU · Prof. Marilena Marino · 1 libro: Farnworth – Handbook of fermented functional foods
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Spectroscopic Techniques · 4 CFU · Prof. Clara Comuzzi · testi non ancora pubblicati
• Bioinorganic Chemistry · 2 CFU · Prof. Walter Baratta · testi non ancora pubblicati
• Chemiometria · 3 CFU · Prof. Sabina Susmel · testi non ancora pubblicati
• Chimica dei Polimeri · 3 CFU · Prof. Rossella De Marco · testi non ancora pubblicati
• Genetica dei Microorganismi · 4 CFU · Prof. Marisa Manzano · testi non ancora pubblicati
• Research And Development For Food Production · 4 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Tecnologie Non Convenzionali · 5 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Piano da Approvare Curr. Alimentazione e Nutrizione

Annuale

• SCELTA AUTONOMA APPROVATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Piano da Approvare Curr. Tec. Alim

Annuale

• SCELTA AUTONOMA APPROVATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Piano da Aprrovare Curr. Controllo Qualita'

Annuale

• SCELTA AUTONOMA APPROVATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Tecnologie Alimentari

Annuale

• Advanced Chemical And Biochemical Analysis Of Food · 10 CFU · Prof. Sabrina Moret · 2 libri: Moret – Il campione per l’analisi chimica; Contaminats – Edited by David Watson
• Alimentazione e Nutrizione Umana · 6 CFU · Prof. Nicoletta Pellegrini · 4 libri: Sinu Larn – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti…; Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi (2017) Nutrizione Umana.; Leuzzi – Biochimica della nutrizione…
• Analisi Sensoriale ed Economia del Consumo Alimentare · 17 CFU · Prof. Nadia Innocente · testi non ancora pubblicati
• Food Structure And Physical Properties · 7 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Inglese Tecnico · 4 CFU · testi non ancora pubblicati
• Legislazione degli Alimenti per la Salute · 5 CFU · Prof. Silvia Bolognini · 2 libri: Costato – Compendio di diritto alimentare; Borghi – Trattato di diritto alimentare italiano e dell'Unione…
• Metodi per la Valutazione della Qualita' Microbiologica degli Alimenti · 9 CFU · Prof. Marisa Manzano · testi non ancora pubblicati
• Processi (Bio)Tecnologici · 16 CFU · Prof. Monica Anese · 1 libro: Bourne – Food texture and viscosity
• Tecnologie Alimentari · 8 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · 1 libro: Fellows – Food Processing technology
• SCELTA AUTONOMA APPROVATA (esami a scelta)
• Microrganismi Probiotici e di Alimenti Funzionali · 4 CFU · Prof. Marilena Marino · 1 libro: Farnworth – Handbook of fermented functional foods
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Spectroscopic Techniques · 4 CFU · Prof. Clara Comuzzi · testi non ancora pubblicati
• Bioinorganic Chemistry · 2 CFU · Prof. Walter Baratta · testi non ancora pubblicati
• Chemiometria · 3 CFU · Prof. Sabina Susmel · testi non ancora pubblicati
• Chimica dei Polimeri · 3 CFU · Prof. Rossella De Marco · testi non ancora pubblicati
• Genetica dei Microorganismi · 4 CFU · Prof. Marisa Manzano · testi non ancora pubblicati
• Research And Development For Food Production · 4 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Tecnologie Non Convenzionali · 5 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati

2º anno

Curriculum: Alimenti e Nutrizione

Annuale

• Enzimologia · 4 CFU · Prof. Andrea Venerando · 3 libri: Mura – Enzimi in azione; Pagani – Enzimologia dai fondamenti alle applicazioni; Grunwald – Biocatalysis- Biochemical Fundamentals and Applications
• Nutrizione Umana II · 10 CFU · Prof. Nicoletta Pellegrini · 1 libro: Biostatistics – 3th edition
• Sistemi di Gestione della Sicurezza e della Qualita' · 12 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Curr. Controllo e Gestione della Qualita' degli Alimenti

Annuale

• Sistemi di Gestione della Sicurezza e della Qualita' · 12 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati
• Tecniche Analitiche Strumentali Avanzate per L'Analisi degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Rosanna Toniolo · 3 libri: Dass – Fundamentals of contemporary mass spectrometry; Christian – Chimica Analitica; Skoog – Principles of instrumental analysis
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Piano da Approvare Curr. Alimentazione e Nutrizione

Annuale

• Enzimologia · 4 CFU · Prof. Andrea Venerando · 3 libri: Mura – Enzimi in azione; Pagani – Enzimologia dai fondamenti alle applicazioni; Grunwald – Biocatalysis- Biochemical Fundamentals and Applications
• Nutrizione Umana II · 10 CFU · Prof. Nicoletta Pellegrini · 1 libro: Biostatistics – 3th edition
• Sistemi di Gestione della Sicurezza e della Qualita' · 12 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Piano da Aprrovare Curr. Controllo Qualita'

Annuale

• Sistemi di Gestione della Sicurezza e della Qualita' · 12 CFU · Prof. Maria Cristina Nicoli · testi non ancora pubblicati
• Tecniche Analitiche Strumentali Avanzate per L'Analisi degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Rosanna Toniolo · 3 libri: Dass – Fundamentals of contemporary mass spectrometry; Christian – Chimica Analitica; Skoog – Principles of instrumental analysis
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Advanced Machines And Plants in Agrifood Industry · 3 CFU · Prof. Marco Bietresato · testi non ancora pubblicati