Libri UniversitariScienze e cultura della gastronomia (L/GASTR) – sede di Cesena
Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027
1º anno
- Chimica Generale e Laboratorio · 6 CFU · Prof. Luca Laghi · testi non ancora pubblicati
- Matematica e Statistica Applicate alla Gastronomia e Ai Sistemi Agroalimentari · 6 CFU · Prof. Chiara Cevoli · 1 libro: Statistica (Murray R. Spiegel, Ed. McGraw-Hill)
- Storia e Antropologia dell'Alimentazione · 12 CFU · Prof. Andrea Maraschi, Prof. Antonella Campanini, Prof. Francesco Casadei · 9 libri: Koensler – Antropologia dell’alimentazione, consumo, movimenti sociali; Counihan – Food and Culture; Maraschi – A tavola con i demoni…
- Arte e Iconografia del Cibo · 6 CFU · Prof. Valeria Rubbi · 2 libri: Lollini – Lo sguardo sul cibo; Bevilacqua – Felicità d’Italia, arte, musica, cibo
- Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici · 6 CFU · Prof. Tullia Gallina Toschi · 5 libri: Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Società Italiana di Scienze Sensoriali…
- Fotografia e Comunicazione del Cibo · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
- Gastronomie Letterarie e Altre Narrazioni Sul Cibo · 5 CFU · Prof. Stefano Scioli · 8 libri: Menetti – I brani dei Promessi sposi caricati su…; Dorfles – Le avventure di Pinocchio; Pavarini – Campi immaginabili…
- Microbiologia Generale e Alimentare · 6 CFU · Prof. Andrea Gianotti · testi non ancora pubblicati
2º anno
- Biodiversità ed Evoluzione dell'Alimentazione Umana · 10 CFU · Prof. Michele Lussu, Prof. Cristina Giuliani · 2 libri: Lieberman – La storia del corpo umano, salute e…; Moggi Cecchi – Manuale di antropologia
- Qualità delle Produzioni Vegetali · 6 CFU · Prof. Sara Bosi, Prof. Adamo Domenico Rombolà · 1 libro: Gentile – Arboricoltura Speciale
- Biochimica e Nutrizione · 5 CFU · Prof. Cristina Angeloni · 2 libri: Pignatti – Biochimica della nutrizione; Leuzzi, Bellocco, Barreca Biochimica della Nutrizione Zanichelli 2013
- Promozione dei Prodotti Enogastronomici Nei Media Audiovisivi · 6 CFU · Prof. Marta Rocchi · testi non ancora pubblicati
- Psicologia della Comunicazione e Sociologia dei Consumi Alimentari · 12 CFU · Prof. Andrea Pavan, Prof. Elia Ag Arfini · 4 libri: Lotto – Introduzione alla psicologia della comunicazione; Poulain – Cultura e società; Forno – Il consumo critico…
- Qualità e Sicurezza Alimentare · 10 CFU · Prof. Arianna Ricci, Prof. Santina Romani, Prof. Lucia Vannini · 1 libro: Cocolin – MICROBIOLOGIA ALIMENTARE APPLICATA
3º anno
- Diritto Alimentare e Tutela del Consumatore · 6 CFU · Prof. Emiliano Porri · 2 libri: Di Martino – Lineamenti dell'ordinamento giuridico internazionale, europeo e nazionale; Costato – Compendio di Diritto alimentare
- Economia e Marketing dei Prodotti Enogastronomici · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
- Scienza dell'Alimentazione Applicata alla Gastronomia e Alle Collettività · 6 CFU · Prof. Alessandra Bordoni · testi non ancora pubblicati
- Altre attività (senza esame) (esami a scelta)
- Seminari · 4 CFU · Prof. Sara Bosi · 4 libri: Lesina – Il nuovo manuale di stile, relazioni, articoli,…; Santambrogio – Manuale di scrittura; Gualdo – Scrivere all'università…
- Estetica e Teorie del Gusto · 6 CFU · Prof. Claudia Portioli · testi non ancora pubblicati
- Sociologia dei Consumi Alimentari · 6 CFU · Prof. Elia Ag Arfini · 3 libri: Poulain – Cultura e società; Forno – Il consumo critico; Fidolini – Uomini e diete
Esami facoltativi e a scelta
- Analisi del Rischio delle Malattie Alimentari nel Settore della Gastronomia · 6 CFU · Prof. Gerardo Manfreda · testi non ancora pubblicati