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Libri Universitari › Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici

Hoepli · 2021 · ISBN 9788820399801
4.3 / 10
Difficoltà medio
1 facoltà
lo adottano, in 1 ateneo1 docente · 2 corsi di laurea

Scheda libro

Titolo
Valutazione sensoriale
Autori
Pagliarini, Ella Ella Pagliarini
Editore
Hoepli, 2021
Edizione
2021
ISBN
9788820399801
Lingua
Italiano
Pagine
161
Tipo
Manuale universitario
Studio
≈ 2 settimane

Cosa si studia con questo libro Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici: di cosa parla

Manuale di valutazione sensoriale degli alimenti, con aspetti teorici, pratici e metodologici dell'analisi sensoriale. Il testo illustra la fisiologia dei sensi, la costituzione dei gruppi di assaggio, le principali prove e il trattamento statistico dei dati. È adatto agli studenti dei corsi di valutazione sensoriale e preferenze alimentari e di fondamenti di tecnologie alimentari, e a chi opera nel controllo qualità e nello sviluppo di prodotti. Sono presenti indicazioni operative per organizzare le sedute, scegliere le prove appropriate e interpretare i risultati, con esempi utili sia per la ricerca sia per la pratica di laboratorio.

Dove acquistarlo Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici: prezzo nuovo e usato su Amazon, IBS e Libraccio

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Chi lo adotta Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici: esami, corsi di laurea e docenti che lo indicano

Bologna 1 facoltà · 2 esami

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici a Bologna: Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze, Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici, prof. Toschi

Facoltà: Scienze agro-alimentari

Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze

Prof. Tullia Gallina Toschi
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Pagina del docente: Tullia Gallina Toschi
Scopri le domande d’esame:Apri scheda materia ›
Di cosa si tratta: L'analisi sensoriale degli alimenti parte dalla percezione: la natura degli stimoli, olfatto, gusto, tatto, vista e udito, con esercitazioni e casi studio. Si passa poi alla sinestesia sensoriale e ai cenni storici della disciplina, per collegare le risposte dei sensi alle preferenze dei consumatori e al modo di valutare prodotti alimentari.

Dettagli corso

Economia e mercati agro-alimentari
Corso: L-25
CFU: 6Canale: Unico
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Tempo di studio e official info

Tempo consigliato per preparare l’esame: ≈ 5 settimane
Di norma verrà indicato nelle presentazioni ma, in caso di dubbio è possibile richiedere ai docenti quali siano le sezioni/pagine necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato. · Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato digitale tramite Virtuale.
Dati verificati il 02/10/2026

Libri indicati per la materia

Scorri di lato: 2 libri
Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciISBN 9788820399801
Tempo di studio del libro≈ 2 settimane
Obbligatorietà
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Adottato in
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Tipo
Manuale
Pagine
161 pagine
Difficoltà
5,3
Nei negozi, con questo ISBN, c'è l'edizione del 2019; edizione indicata dal docente: 2023. Cerca l'edizione giusta prima di comprare.
Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…ISBN 9788808184948
Tempo di studio del libro≈ 3 settimane
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Tipo
Manuale
Pagine
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Difficoltà
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Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici

Prof. Tullia Gallina Toschi
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Pagina del docente: Tullia Gallina Toschi
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Di cosa si tratta: L'analisi sensoriale degli alimenti costituisce il filo conduttore: si studiano gli aspetti che permettono di valutare la qualità dei prodotti gastronomici e di descriverne le caratteristiche percepite. Le unità didattiche alternano introduzione ai metodi ed esercitazioni pratiche di assaggio, con il supporto di un tutor durante le attività applicative.

Dettagli corso

Scienze e cultura della gastronomia
Corso: L/GASTR
CFU: 6Canale: Unico
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Tempo di studio e official info

Tempo consigliato per preparare l’esame: 13 settimane (3 mesi)
Di norma verrà indicato nelle presentazioni ma, in caso di dubbio è possibile richiedere alla docente quali siano le sezioni/pagine necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato. · Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato elettronico
Dati verificati il 02/10/2026

Libri indicati per la materia

Scorri di lato: 5 libri
Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciISBN 9788820399801
Tempo di studio del libro≈ 2 settimane
Obbligatorietà
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Tipo
Manuale
Pagine
161 pagine
Difficoltà
5,3
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiISBN 9788808499691
Tempo di studio del libro≈ 6 settimane
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9 materie
Tipo
Manuale
Pagine
544 pagine
Difficoltà
7,7
Società Italiana di Scienze SensorialiISBN 9788848128414
Tempo di studio del libro≈ 3,5 settimane
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Obbligatorio
Adottato in
3 materie
Tipo
Manuale
Pagine
310 pagine
Difficoltà
5
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Gastronomy and food science / edited by CharisISBN 9780128200575
Tempo di studio del libro≈ 3 settimane
Obbligatorietà
Obbligatorio
Adottato in
1 materia
Tipo
Manuale
Pagine
n.d.
Difficoltà
6,2
Gibson – Food science and the culinary artsISBN
Tempo di studio del libro≈ 3 settimane
Obbligatorietà
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Adottato in
1 materia
Tipo
Manuale
Pagine
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Difficoltà
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Domande frequenti su Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici

Per quale esame serve Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici?

È indicato per Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze, Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici a Bologna, dal prof. Tullia Gallina Toschi. A.a. 2026/2027.

Quali libri indica il prof. Tullia Gallina Toschi per Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze?

Per Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze (Bologna) il prof. Tullia Gallina Toschi indica Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici; l'elenco completo dei testi, obbligatori e facoltativi, è nella sezione «Chi lo adotta» di questa pagina.

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Quanto tempo serve per studiare Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici?

≈ 2 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.

Qual è l'ISBN di Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici?

L'ISBN è 9788820399801 (editore Hoepli).

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Come leggere questi dati
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Crediti (CFU)50%1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
Densità di lettura50%pagine dei libri indicati divisi per i CFU (pagine dalla scheda SBN; se non note, una stima di 400 pagine a libro).

Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.

Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
Controlla sempre la scheda dell'esame. Le informazioni vengono dalle schede ufficiali degli atenei e possono cambiare o contenere errori: prima di acquistare verifica i testi sulla scheda ufficiale dell'esame (la trovi linkata in ogni esame) e, nel dubbio, chiedi al docente.
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