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Prof. Tullia Gallina Toschi

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Medicina e Chirurgia · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Tullia Gallina Toschi

Materie del prof. Tullia Gallina Toschi

Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I – con Prof. Matilde Tura Canale unico

Corso di laurea: Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) · Laurea triennale (L/SNT3) · 1º anno · 1º semestre · 7 CFU

Bologna · Medicina e Chirurgia · 7 CFU · apri nel catalogo · Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) · 1º anno · 1º semestre ›

Modulo Chimica degli alimenti

Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Liberatore – Merceologia degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Capelli – Principi di chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Scienze merceologiche e tecnologie alimentari

Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Capelli – Principi di chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Saranno indicati a lezione i capitoli o le sezioni necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.

Argomenti del programma: QUALITÀ ED AUTENTICITÀ DEGLI ALIMENTI CONCETTI DI BASE DELLA CROMATOGRAFIA L’ACQUA NEGLI ALIMENTI (con esercitazione in laboratorio) I CARBOIDRATI (con esercitazione in aula) IL MIELE (con esercitazione in sala sensoriale) LE PROTEINE (con esercitazione in aula) I LIPIDI OLI VEGETALI E RAFFINAZIONE (con esercitazione in laboratorio, in sala sensoriale ed in aula per elaborazione di dati) LE VITAMINE GLI…

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Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze Canale unico

Corso di laurea: Economia e mercati agro-alimentari · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 2º semestre · 6 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo · Economia e mercati agro-alimentari · 3º anno · 2º semestre ›

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Di norma verrà indicato nelle presentazioni ma, in caso di dubbio è possibile richiedere ai docenti quali siano le sezioni/pagine necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.
  • Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato digitale tramite Virtuale.
  • Articoli scientifici, altre fonti.
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Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici Canale unico

Corso di laurea: Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · Laurea triennale (L/GASTR) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · 1º anno · 2º semestre ›

Testi/Bibliografia per

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Società Italiana di Scienze SensorialiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Gastronomy and food science / edited by CharisCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Gibson – Food science and the culinary artsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Di norma verrà indicato nelle presentazioni ma, in caso di dubbio è possibile richiedere alla docente quali siano le sezioni/pagine necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.
  • Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato elettronico
  • Materiale fornito dalla docente in formato digitale tramite Virtuale.

Argomenti del programma: 96458 - FONDAMENTI DI TECNOLOGIE E QUALITA' DEI PRODOTTI GASTRONOMICI (Modulo 1 - Prof.ssa Tullia Gallina Toschi) Il corso è strutturato in unità didattiche che riguardano gli aspetti dell’analisi sensoriale degli alimenti. Il corso prevede lezioni frontali ed esercitazioni. Alcune delle esercitazioni saranno svolte con il supporto della/del tutor del corso.

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Chimica degli Alimenti e delle Piante – con Prof. Rosalba Roccatello, Prof. Fabiana Antognoni Canale unico

Corso di laurea: Nutrizione umana, benessere e salute – sede di Rimini · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU

Bologna · Scienze motorie · 9 CFU · apri nel catalogo · Nutrizione umana, benessere e salute – sede di Rimini · 1º anno · 1º semestre ›

Libro di testo consigliato

Biologia – Composizione chimica, utilizzoCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale bibliografico costituito da articoli scientifici pubblicati su riviste internazionali su tematiche pertinenti al programma del corso.

Argomenti del programma: Le piante nella dieta umana. Importanza di una dieta ricca di alimenti vegetali per la salute umana e dell’ambiente. Sostenibilità di una dieta ricca di alimenti vegetali. Piante come fonte di composti di interesse nutrizionale e nutraceutico: distinzione tra metaboliti primari e metaboliti secondari/specializzati e loro funzioni.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Tullia Gallina Toschi per Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I?

Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…; Liberatore – Merceologia degli alimenti; Capelli – Principi di chimica degli alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti; Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…; Capelli – Principi di chimica degli alimenti

Quali libri consiglia il prof. Tullia Gallina Toschi per Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze?

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici; Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…

Quali libri consiglia il prof. Tullia Gallina Toschi per Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici?

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Società Italiana di Scienze Sensoriali; Gastronomy and food science / edited by Charis; Gibson – Food science and the culinary arts

Quali libri consiglia il prof. Tullia Gallina Toschi per Chimica degli Alimenti e delle Piante?

Biologia – Composizione chimica, utilizzo