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Prof. Stefano Scioli

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Stefano Scioli

Materie del prof. Stefano Scioli

Gastronomie Letterarie e Altre Narrazioni Sul Cibo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · Laurea triennale (L/GASTR) · 1º anno · 2º semestre · 5 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 5 CFU · apri nel catalogo · Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · 1º anno · 2º semestre ›

Menetti – I brani dei Promessi sposi caricati su…Cerca su Amazon ›Da studiare: O a A. Severi, Polenta , ivi, pp. 288 - 295 oppure a M. Veglia, Vino , ivi, pp. 353-361; Pp. 35-49, G.P. Biasin, Il sugo della storia , in Id., I sapori della modernità cibo e romanzo , Bologna, il Mulino, 1991, pp. 43-61, G. Nencioni, I frutti della sommossa e il ritratto della carestia , in Id., La lingua di Manzoni. Avviamento alle prose manzoniane , Bologna, Il Mulino (vol. della Storia della lingua italiana , a c. di F. Bruni), 1993, pp. 345-356 ( o Id., La libreria di don Ferrante , ivi, pp. 327-345), S.S. Nigro, Il sugo della storia , in Id., La tabacchiera di don Lisander. Saggio sui « Promessi sposi» , Torino, Einaudi, 1996, pp. 148-156, P. Paolini, Note di botanica manzoniana , in «Italianistica», a. XXX, N. 1, gennaio-aprile 2004, pp. 133-145 (per importanti esperienze culturali, A. Battistini, Dalla gran selva della terra alla geometria dei campi arati. Ragioni scientifiche e letterarie della scrittura agronomica , in Testi agronomici d’area emiliana e Rinascimento europeo: da Pier de’ Crescenzi a Filippo Re , Atti del Convegno internazionale, Bologna, 31 maggio-1 giugno 2007, a c. di L. Avellini, R. Finzi e L. Quaquarelli, num. mon. di «Schede Umanistiche», n.s., a. XXI, 2007/1, pp. 49-76, poi rist. in «Esperienze letterarie», a. XXX, N. 2, aprile-giugno 2008, pp. 3-27Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Dorfles – Le avventure di PinocchioCerca su Amazon ›Da studiare: Pp. 551-618 o di M.T. Gentile, Pinocchio tra Vico e Manzoni , in Ead., L’albero di Pinocchio. I precedenti culturali de «Le Avventure» , Roma, Ed. Studium, 1982, pp. 57-92Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Pavarini – Campi immaginabiliCerca su Amazon ›Da studiare: Pp. 89-103 e Sapore marino. Pagine di cucina romagnola in prosa e qualche verso di Marino Moretti, a c. di M. Ricci, present. di P. Meldini, Argelato (BO), Minerva, 2016 ( soltanto l’ Introduzione di Manuela Ricci, pp. 17-45 unitamente a La piada , p. 84, L’arzd óra al tagliere col matterello , pp. 85-88, Piadina in casa Pascoli , pp. 89-92, Come la luna (ancora a casa Pascoli) , pp. 93-99). Si consigliano anche: L. Cesari, La pizza prima della pizza. Dal pane di Enea alla piadina , in Id., Storia della pizza. Da Napoli a Hollywood , Milano, il Saggiatore, 2023, pp. 147-157 e, sulle “paste ripiene”, A. Varni, Dell’identità e del ripieno. La cucina di Camporesi e gli abiti della sfoglia , in Id., Lungo un nastro di sfoglia. Personalissimo viaggio nell’Emilia-Romagna della pasta ripiena e dei brodi , Bologna, Bononia University Press, 2015, pp. 11-15Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Giovanelli – Studi (e testi) italiani, Semestrale del DipCerca su Amazon ›Da studiare: O D. Scarpa, Apocalypsis cum figuris , in N. Ginzburg, Tutto il teatro , a c. di D. S., Torino, Einaudi, 2005, pp. 429-458; Pp. 112-136Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
di Mafai – GenesisCerca su Amazon ›Da studiare: Soltanto il cap. Nostro pane quotidiano , pp. 90-118, caricato su Virtuale [MNF]; [a c. di E. Asquer e P. Capuzzo]Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Rodler – Cibi dietetici, in Banchetti letterari, pietanze e…Cerca su Amazon ›Da studiare: O a S. Lomolino, L’anoressia fra realtà e finzione , in Scritture del corpo , Atti del XVIII Convegno Internazionale della MOD, a c. di M. Paino, M. Rizzarelli, A. Sichera, Pisa, Edizioni ETS, 2016, pp. 565-577; Pp. 11-62 ( online in open access sul sito istituzionale del Centro Studi di Medical Humanities del Dip. di Filologia Classica e Italianistica dell’Alma Mater Studiorum-Università di Bologna: https://centri.unibo.it/medical-humanities/it/ricerca/pubblicazioni1Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Barenghi – Note e notizie sui testi, in ICerca su Amazon ›Da studiare: Alle pp. 1402-1405 la Presentazione dello stesso Calvino, ora anche in I. Calvino, Palomar , con uno scritto di S. Heaney, Milano, Mondadori, pp. V-IX; Ora anche in I. Calvino, Marcovaldo ovvero Le stagioni in città , con uno scritto di D. Scarpa, Milano, Mondadori, 2026, pp. V-XII; Unitamente a D. Scarpa, Marcovaldo ovvero Le stagioni in città , in Italo Calvino , Milano, Bruno Mondadori, 1999, pp. 150-55; Pp. 185-205 e di S. Pregnolato-F. Cupelloni, Testi e voci. Notizie dal cantiere AtLiTeG sui più antichi ricettari italiani , in Dulcis in fundo , Atti del convegno di studi del PRIN AtLiTeG, a c. di N. De Blasi, R. Fresu, G. Frosini, S. Lubello, Firenze, Olschki (“Iter gastronomicum” V), 2026, pp. 3-30: soltanto le pp. 21-23 ( parmigiana ) e le pp. 23-25 ( lasagne ). Anche: L. Cesari, Pizze che non sono la pizza. Dolci, sfogliate, rustiche e fritte , in Id., Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara , Milano, il Saggiatore, 2021, pp. 160-161 ( Le pizze di Artusi ), pp. 161-164 ( La pizza sfogliata ), pp, 164-176 ( Pizza dolce ), pp. 176-182 ( Pizza rustica ), pp. 183-192 ( Pizza frittaVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Frosini-S – L’italiano del ciboCerca su Amazon ›Da studiare: Soltanto le pp. 16-37 ( Per una storia della gastronomia italiana ), P. Camporesi, Introduzione a P. Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene , introd. e note di P. Camporesi, Torino, Einaudi, rist. 2021, pp. IX-LXXII, A. Capatti, Introduzione a P. Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene , a c. di A. Capatti, postfaz. di M. Montanari, Milano, BUR-Rizzoli, 2018, pp. I-XLVI, M. Montanari, Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro , Roma-Bari, Laterza, 2019, (su gastronomie letterarie) G. Ruozzi, Letteratura , in Cultura del cibo , dir. da M. Montanari, Torino, Utet, 2015, IV ( Il cibo nelle arti e nella cultura ), pp. 179-197, Id., Spunti di letteratura bolognese , in Alla bolognese. Dalla città grassa a FICO , a c. di M. Montanari, Bologna, il Mulino, 2018, pp. 141-161, Id., Di vini, cibi e letteratura , in A banchetto con gli amici. Scritti per Massimo Montanari , a c. di T. Lazzari e F. Pucci Donati, Roma, Viella, 2021, pp. 375-384, S. Scioli, Gastronomie letterarie e altre narrazioni sul cibo. Temi e problemi , in Gastronomie letterarie e altre narrazioni sul cibo. Percorsi critici , a c. di S. Scioli, Bologna, Persiani, 2026 [in corso di stampa]Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Il corso [5 cfu: 40 ore] , dopo una Introduzione generale (non oggetto di verifica), si concentrerà sullo studio di temi di ricerca significativi ( a , b , c , d , e , f , g ) tramite l’analisi di alcune opere letterarie. Introduzione [ Lezioni I e II: 5 ore ] Definizioni a confronto e prospettive interdisciplinari: gli studi linguistici, filologici e letterari (teoria, critica, storiografia, didattica) al cimento…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Stefano Scioli per Gastronomie Letterarie e Altre Narrazioni Sul Cibo?

Menetti – I brani dei Promessi sposi caricati su…; Dorfles – Le avventure di Pinocchio; Pavarini – Campi immaginabili; Giovanelli – Studi (e testi) italiani, Semestrale del Dip; di Mafai – Genesis; Rodler – Cibi dietetici, in Banchetti letterari, pietanze e…; Barenghi – Note e notizie sui testi, in I; Frosini-S – L’italiano del cibo