Prof. Santina Romani

• Materiale delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente tramite Piattaforma di supporto alla didattica " Virtual Learning Environment "
• Articoli suggeriti dal docente per approfondimenti su argomenti specifici

Argomenti del programma: Il corso include lezioni di didattica frontale/teorica, ed attività pratiche svolte in laboratorio. Le lezioni teoriche sono volte a trasmettere le conoscenze per comprendere le potenzialità ed il ruolo dei microorganismi negli alimenti e le condizioni per gestire le colture microbiche starter ed i processi biotecnologici per la produzione di alimenti fermentati.

• Materiale didattico fornito dal docente in formato digitale. In particolare, verranno fornite le slides delle lezioni, articoli scientifici e rassegne bibliografiche aggiornate sugli argomenti oggetto delle lezioni frontali ( necessari ).

Argomenti del programma: Il programma comprenderà i seguenti argomenti: Presentazione del corso: contenuti, obiettivi formativi, metodi didattici, testi/bibliografia, modalità di verifica. Terminologia, importanza, finalità e funzioni del confezionamento alimentare. Le proprietà dei materiali di imballaggio: chimiche e fisiche (termiche, elettromagnetiche, meccaniche, di superficie).

• Materiale didattico fornito dai docenti in formato digitale. In particolare, verranno fornite le slides delle lezioni, articoli scientifici e rassegne bibliografiche aggiornate sugli argomenti oggetto delle lezioni frontali ( necessari ).

Argomenti del programma: Modulo 1 (Prof. Lorenzo Siroli) : Introduzione sulla importanza della sanificazione nell’industria alimentare Programmi di sanificazione: definizioni e benefici. Conseguenze negative di una sanificazione inadeguata. Principali fonti di contaminanti biologici e non biologici nell’industria alimentare. Microrganismi come agenti di malattie a trasmissione alimentare e di alterazioni degli alimenti.