Prof. Lucia Vannini

• The text book is necessarily Complemented by Didactic material provided by Virtuale:
• Schemes and slides presented in class, to be used as a framework to study

Argomenti del programma: Contenuti 1. PREREQUISITES NECESSARY TO ACCESS THE COURSE The student who accesses this course must have a good knowledge of the fundamentals of chemistry, plant biology, agronomy, crop biology and physiology, plant pathology and the fundamentals of statistical analysis (sample, mean, variance and standard deviation).

• Materiale delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente tramite Piattaforma di supporto alla didattica " Virtual Learning Environment "
• Articoli suggeriti dal docente per approfondimenti su argomenti specifici

Argomenti del programma: Il corso include lezioni di didattica frontale/teorica, ed attività pratiche svolte in laboratorio. Le lezioni teoriche sono volte a trasmettere le conoscenze per comprendere le potenzialità ed il ruolo dei microorganismi negli alimenti e le condizioni per gestire le colture microbiche starter ed i processi biotecnologici per la produzione di alimenti fermentati.

• Materiale didattico relativo alle lezioni fornite dalla docente e conservato sulla piattaforma VIRTUALE.
• Materiale delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente tramite Piattaforma di supporto alla didattica " Virtual Learning Environment "
• Articoli suggeriti dal docente per approfondimenti su argomenti specifici

Argomenti del programma: Nell'ambito dell'insegnamento verranno affrontati i seguenti argomenti: Modulo 1 – Ecologia microbica degli alimenti -Origine dei microrganismi nelle materie prime e negli alimenti. - Fonti di contaminazione. - Ecologia degli ambienti di trasformazione. - Fattori intrinseci ed estrinseci che regolano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti.