Università degli Studi di Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027
Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Cenni di biotecnologie applicate ai prodotti agro-alimentari (2h). Concetti di: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, tracciabilità. Frodi alimentari (2h). Il metabolismo primario e secondario.
Il materiale didattico sarà reso disponibile su piattaforma Teams
Argomenti del programma: Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Concetti fondamentali: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni. Principi nutritivi, aspetti chimici e cenni nutrizionali: i lipidi; i carboidrati; i protidi; le vitamine. Sostanze grasse (olio d'oliva - oli di semi - burro - margarina).
Il materiale didattico sarà reso disponibile su piattaforma Teams
Argomenti del programma: Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Concetti fondamentali: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni. Principi nutritivi, aspetti chimici e cenni nutrizionali: i lipidi; i carboidrati; i protidi; le vitamine. Sostanze grasse (olio d'oliva - oli di semi - burro - margarina).
Argomenti del programma: Acqua negli alimenti: ruolo, proprietà fisico chimiche, umidità, attività dell’acqua, metodi di misura. Carboidrati e amidi: struttura dei glucidi, mutarotazione, legame glucidico, monosaccaridi, polisaccaridi, amido, cellulosa, gelatinizzazione, retrogradazione, dolcificanti, sfarinati.
Libri Universitari